加载中…真正的炭烤羊肉串来啦！
(2011-09-09 14:29:49)
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炭烤羊肉串碳烤羊肉串烤羊肉串羊肉串河水洋洋 |
分类： 经典中餐 |
要想味道好，还是要炭烤！
前些天刚从图书馆借了一本肉类菜谱的书，看着鬼子们图文并茂的肉类佳肴（不少都是要烧烤的），刚刚平息下来的一颗馋虫子的心再次涌动起来，炭烤！这次一定要上正宗的炭烤！
首先是炉子的问题。跑到一家“Rays”户外店看看，在那里发现两款炉子，一款是红色的，简称“小红”，一款是黑色的，我们当然简称它是“小黑”。小红要价59块澳洋，小黑要价129澳洋，质量和做工自然是小黑略胜一筹，毕竟价格摆在那里呢。跟LG商量一下，LG说还是买小黑吧，宁缺毋滥，澳洲这个鬼地方很多东西很容易变成负资产（废铜烂铁在国内是能卖钱的，在这里还要花钱请人收走滴）。正要摸荷包准备掏钱的时候，突然想起“货比三家”的古训（老祖宗真聪明啊！），于是就跑到另外一家专卖户外家具和BBQ设备的店，果然大店不同凡响，同样的小黑只要119块9毛9分澳洋！毫不犹豫，马上出手，顺便还在那里买了4公斤一袋的炭。然后两个馋虫急匆匆地赶到超市里面，在肉类货架前面大肆采购了一番，按照早先的计划，羊肉是不能少的，一口气买了六块羊的前腿排，看样子足够串个20串的。
兴冲冲地回到家里，先把小黑请出来，放在后院凳子上，拍一张出场照，当当当。。。大家准备好了吗！
回到家里，邻居家里燃烧的味道已经变成了诱人的肉香，唉！
再战炭烤炉，LG先测试那Easy-Lite，那东西长得跟普通的炭倒是一模一样，不过的确用火柴一点就着，火焰是淡蓝色的，应该里面添加了固体酒精之类的东西。然而或许是因为风太大，或许是因为落了太多雨滴，或许是LG心急气燥，老是不停翻动那Easy-Lite，一直到炭里面的易燃物燃尽，也没有把炭点着。幸好，我们还有后备军，马上拿出Firelighter，那东西长得就像一块白色巧克力，只要用手就能掰成一块块的。按照炭包装袋上的提示，放了三个两厘米见方的Firelighter，点燃之后，把黑炭围在旁边。LG这次也乖了，不再去翻动那炭火了。
终于，终于，十分钟以后，等那Firelighter燃尽之后，四五块旁边的黑炭已经点燃了。
这个时候，老天再次显现不识相的本色，雨丝开始变得密集起来。已经走到这一步，收手是不可能的啦。炭的包装袋写着恐怖的提示语：燃烧的时候可能会释放出无色无味的致命一氧化碳。不过LG和我中学的化学都是优等，知道那是不完全燃烧的产物，只要保持空气流通就没有问题。于是我们决定把炭烤炉搬到屋内，就放在门口，同时把两扇大门全部敞开，两个人来个烧烤赏雨大会。
到这个时候，羊肉串已经腌制了两三个小时，已经入味，正是上烤架的最佳时机，废话少说上照片：
第一，如果真的被迫必须在室内使用炭烤炉，必须保证绝对的空气流通，同时要注意不要烤脂肪特多的东西，因为油脂滴落在灼热的木炭上会冒出浓烟，没准会触发烟雾报警器，引来麻烦。
第二，如果不是在室外，尽量提前在肉串上洒上足够的盐、孜然和辣椒粉，然后再放上烤架，如果在烤架上洒，也会导致大量浓烟。
自己烤的羊肉串，味道的确胜过国内的，原因大概不外乎：第一，自己购买原料，无论是肉的部位还是新鲜程度都有保证，第二，随烤随吃，新鲜多汁，外脆里嫩，就像“老友记”里面莫尼卡说的“Crispy outside, juicy inside”。国内摊子上有些人为了保证快速供货，往往会先把一些羊肉串烤得半熟，等到有人付钱的时候，再稍做加热就给人家了，水分丧失很多，恐怕不能保证多汁可口。
连吃了两天炭烤羊肉串，感觉吃别的东西都没有味道。LG吃兴起，还回忆起在大学里面吃涮羊肉的时光，他说那时侯他们也用木炭烧火锅，居然还关着门窗（大概是因为大学宿舍门窗四面漏风居然没事），羊肉是买的，白菜和大葱倒是从辅导员的家里偷偷拿的，辅导员后来说，他每次只要在宿舍里面闻到羊肉的香味，就知道自己的白菜又少了一棵，哈哈。
再说两句自己对不同烧烤方式的理解：炭烤方式的热功率绝对大大高于电烤箱的热功率（烤箱本身的功率毕竟有限），所以可以快速让肉类表面的蛋白质凝固，保持内部的水分（所以外边烤鸡都要炫耀自己是“Charcoal”，没有谁非要说自己是“Electrical”的）。
前些天刚从图书馆借了一本肉类菜谱的书，看着鬼子们图文并茂的肉类佳肴（不少都是要烧烤的），刚刚平息下来的一颗馋虫子的心再次涌动起来，炭烤！这次一定要上正宗的炭烤！
首先是炉子的问题。跑到一家“Rays”户外店看看，在那里发现两款炉子，一款是红色的，简称“小红”，一款是黑色的，我们当然简称它是“小黑”。小红要价59块澳洋，小黑要价129澳洋，质量和做工自然是小黑略胜一筹，毕竟价格摆在那里呢。跟LG商量一下，LG说还是买小黑吧，宁缺毋滥，澳洲这个鬼地方很多东西很容易变成负资产（废铜烂铁在国内是能卖钱的，在这里还要花钱请人收走滴）。正要摸荷包准备掏钱的时候，突然想起“货比三家”的古训（老祖宗真聪明啊！），于是就跑到另外一家专卖户外家具和BBQ设备的店，果然大店不同凡响，同样的小黑只要119块9毛9分澳洋！毫不犹豫，马上出手，顺便还在那里买了4公斤一袋的炭。然后两个馋虫急匆匆地赶到超市里面，在肉类货架前面大肆采购了一番，按照早先的计划，羊肉是不能少的，一口气买了六块羊的前腿排，看样子足够串个20串的。
兴冲冲地回到家里，先把小黑请出来，放在后院凳子上，拍一张出场照，当当当。。。大家准备好了吗！
这次把羊肉切成小块，把一个洋葱纵向切成细条，一起放在一个大玻璃碗里面，打入一个鸡蛋然后洒上盐、辣椒粉和孜然粉，搅拌均匀，让羊肉慢慢入味。
然后，然后当然就是开始准备生火咯。
小时候看家里人点煤球炉子很是不容易，所以还是有一点思想准备的，买炭的时候，还特地问了一下售货员老伯，要不要买一个“Lighter”，觉得那种打火机一样的东西或许能帮些忙，老伯说，用不着，弄些废纸、纸板箱之类的东西就成了。直到自己亲身试验的时候才发现把炭点着还真是个技术活！
两个人先是找到些宣传册，从上面撕了几页铺在那黑炭的下面，然后试着用火柴去点，不料这铜版纸似乎还是阻燃的，只要火柴一离开就熄灭，不死心，找了些用废的打印纸，好像也不容易点着（也许是被炭压在下面，热量不容易聚集有关）。这时候两个人才想起来应该先看看炭包装袋上的说明书，一看，心里凉了半截，原来生火真不容易，先要点燃一种叫做“Firelighters”的易燃物（这个Lighter跟LG以前想像的那种打火机似的Lighter完全是两码事），然后再把炭堆在Firelighter旁边，才能借助其火力把炭点燃，到炭完全准备好差不多要一个小时的时间。
一计不成，再施一计，LG说不就是这炭需要很多热量才能点着嘛，咱们在煤气灶上试试。于是老公拿着一个烧烤夹子夹住一块炭开始利用煤气的火焰加热，不知道这炭里面添加了什么成分，在火焰的烧灼之下不断发出轻微的爆裂声音（难道是什么油脂？），弄得灶台上都是炭的细屑，烧了好几分钟，好像只有很小一角有点燃的迹象，放到炭烤炉里面，妄想这星星之火能够燎原（别，别，可别真的燎了咱的园），幻想很快扑灭，这星星之火在敌人的强大围剿之下很快就熄灭了。
怎么办，怎么办？LG又生一计，不如咱们试试蜡烛？唉，豁出去了，于是贡献出了我的香熏蜡烛，此时老天也开始捣乱，飘起了雨丝，就在墨尔本初冬的凄风细雨中，我眼巴巴盯着蜡烛看了一刻钟，最后发现，这炭除了被蜡烛熏得更黑之外，完全没有被点燃的迹象。两个人这下真的傻了眼，LG放了一记马后炮“我现在明白人家为啥还卖一种Easy-Lite的炭啦！”，当时我们觉得太贵，所以没有买。这时天色已暗，雨丝时断时续，完全是一种革命处于低潮时期的感觉。
然后，然后当然就是开始准备生火咯。
小时候看家里人点煤球炉子很是不容易，所以还是有一点思想准备的，买炭的时候，还特地问了一下售货员老伯，要不要买一个“Lighter”，觉得那种打火机一样的东西或许能帮些忙，老伯说，用不着，弄些废纸、纸板箱之类的东西就成了。直到自己亲身试验的时候才发现把炭点着还真是个技术活！
两个人先是找到些宣传册，从上面撕了几页铺在那黑炭的下面，然后试着用火柴去点，不料这铜版纸似乎还是阻燃的，只要火柴一离开就熄灭，不死心，找了些用废的打印纸，好像也不容易点着（也许是被炭压在下面，热量不容易聚集有关）。这时候两个人才想起来应该先看看炭包装袋上的说明书，一看，心里凉了半截，原来生火真不容易，先要点燃一种叫做“Firelighters”的易燃物（这个Lighter跟LG以前想像的那种打火机似的Lighter完全是两码事），然后再把炭堆在Firelighter旁边，才能借助其火力把炭点燃，到炭完全准备好差不多要一个小时的时间。
一计不成，再施一计，LG说不就是这炭需要很多热量才能点着嘛，咱们在煤气灶上试试。于是老公拿着一个烧烤夹子夹住一块炭开始利用煤气的火焰加热，不知道这炭里面添加了什么成分，在火焰的烧灼之下不断发出轻微的爆裂声音（难道是什么油脂？），弄得灶台上都是炭的细屑，烧了好几分钟，好像只有很小一角有点燃的迹象，放到炭烤炉里面，妄想这星星之火能够燎原（别，别，可别真的燎了咱的园），幻想很快扑灭，这星星之火在敌人的强大围剿之下很快就熄灭了。
怎么办，怎么办？LG又生一计，不如咱们试试蜡烛？唉，豁出去了，于是贡献出了我的香熏蜡烛，此时老天也开始捣乱，飘起了雨丝，就在墨尔本初冬的凄风细雨中，我眼巴巴盯着蜡烛看了一刻钟，最后发现，这炭除了被蜡烛熏得更黑之外，完全没有被点燃的迹象。两个人这下真的傻了眼，LG放了一记马后炮“我现在明白人家为啥还卖一种Easy-Lite的炭啦！”，当时我们觉得太贵，所以没有买。这时天色已暗，雨丝时断时续，完全是一种革命处于低潮时期的感觉。
但是，我们要说但是，要知道，馋虫子的威力要胜过一百本革命导师的著作。两个人几乎同时开口说：要么我们再去超市看看？，我记得那也有Easy-Lite的。天色已经全黑，两个人出门的时候，闻到一股燃烧的味道，LG紧张地说，不会我们的东西已经把后院点着了吧？仔细看了看，后院好像没有火光，回忆一下，离开的时候那炭已经冰凉，应该没有问题，仔细辨别了一下，觉得这是邻居家后院飘出来的，心里更是郁闷。一路无话，两个人飞也似地跑到超市，拿了那Easy-Lite就要走，LG说：慢，咱们得来个双保险，再买个Firelighter好了。对，对，为了满足这口腹之欲，豁出去了。
回到家里，邻居家里燃烧的味道已经变成了诱人的肉香，唉！
再战炭烤炉，LG先测试那Easy-Lite，那东西长得跟普通的炭倒是一模一样，不过的确用火柴一点就着，火焰是淡蓝色的，应该里面添加了固体酒精之类的东西。然而或许是因为风太大，或许是因为落了太多雨滴，或许是LG心急气燥，老是不停翻动那Easy-Lite，一直到炭里面的易燃物燃尽，也没有把炭点着。幸好，我们还有后备军，马上拿出Firelighter，那东西长得就像一块白色巧克力，只要用手就能掰成一块块的。按照炭包装袋上的提示，放了三个两厘米见方的Firelighter，点燃之后，把黑炭围在旁边。LG这次也乖了，不再去翻动那炭火了。
终于，终于，十分钟以后，等那Firelighter燃尽之后，四五块旁边的黑炭已经点燃了。
LG小时候看家里人烧煤球炉的经验这回也发挥了作用，他无师自通地把那几块燃烧的炭摆在一起，把那些没有点燃的炭堆在上面，然后盖上炭烤炉的盖子（当然把盖子上和炉体上的通气孔全都打开）。半个小时之后，再打开盖子的时候，里面的黑黑的木炭已经全部变成灰白色，灰白色的灰烬下面泛着暗红的火光，这不正是说明书上说的那种Ready的状态？两个人齐声欢呼，仿佛加勒比的土著刚刚捉到一个连的传教士一般。
这个时候，老天再次显现不识相的本色，雨丝开始变得密集起来。已经走到这一步，收手是不可能的啦。炭的包装袋写着恐怖的提示语：燃烧的时候可能会释放出无色无味的致命一氧化碳。不过LG和我中学的化学都是优等，知道那是不完全燃烧的产物，只要保持空气流通就没有问题。于是我们决定把炭烤炉搬到屋内，就放在门口，同时把两扇大门全部敞开，两个人来个烧烤赏雨大会。
到这个时候，羊肉串已经腌制了两三个小时，已经入味，正是上烤架的最佳时机，废话少说上照片：
这里再说两个小TIPS：
第一，如果真的被迫必须在室内使用炭烤炉，必须保证绝对的空气流通，同时要注意不要烤脂肪特多的东西，因为油脂滴落在灼热的木炭上会冒出浓烟，没准会触发烟雾报警器，引来麻烦。
第二，如果不是在室外，尽量提前在肉串上洒上足够的盐、孜然和辣椒粉，然后再放上烤架，如果在烤架上洒，也会导致大量浓烟。
自己烤的羊肉串，味道的确胜过国内的，原因大概不外乎：第一，自己购买原料，无论是肉的部位还是新鲜程度都有保证，第二，随烤随吃，新鲜多汁，外脆里嫩，就像“老友记”里面莫尼卡说的“Crispy outside, juicy inside”。国内摊子上有些人为了保证快速供货，往往会先把一些羊肉串烤得半熟，等到有人付钱的时候，再稍做加热就给人家了，水分丧失很多，恐怕不能保证多汁可口。
连吃了两天炭烤羊肉串，感觉吃别的东西都没有味道。LG吃兴起，还回忆起在大学里面吃涮羊肉的时光，他说那时侯他们也用木炭烧火锅，居然还关着门窗（大概是因为大学宿舍门窗四面漏风居然没事），羊肉是买的，白菜和大葱倒是从辅导员的家里偷偷拿的，辅导员后来说，他每次只要在宿舍里面闻到羊肉的香味，就知道自己的白菜又少了一棵，哈哈。
再说两句自己对不同烧烤方式的理解：炭烤方式的热功率绝对大大高于电烤箱的热功率（烤箱本身的功率毕竟有限），所以可以快速让肉类表面的蛋白质凝固，保持内部的水分（所以外边烤鸡都要炫耀自己是“Charcoal”，没有谁非要说自己是“Electrical”的）。
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