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(2011-09-10 20:34:50)
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酥皮汤西式浓汤酥皮鲜虾汤西式汤河水洋洋 |
分类： 地道西餐 |
先来说说材料：
1）土豆：中等大小的2个，去皮后切成1cmx1cmx3cm左右的长条，这个当然是大概就行了，用不着为了做个汤再去买把尺子。当然如果你实在搞不清这个尺寸有多大，可以看看自己的小指的最后两节的样子（别把这个也切到汤里去，哈哈）。
4）大蒜：5瓣
5）新鲜的小葱：若干，用于装饰，Chive和Spring Onion都行，你喜欢哪个形状就用哪种好了。
6）Basil：若干，用于装饰调味。最好选择那种紫色茎的Thai Basil，就是国内说的九层塔。一时间买不到就用普通的绿色的Sweet Basil也不错。
7）虾：8－10只。同样是要选新鲜的（LG的经验就是要选那些虾壳比较有光泽的），那些看上去其貌不扬的，再便宜也不要用，否则口感实在差太多。
8）红色新鲜尖辣椒：1支
9）酥皮（Puff
10）车打芝士：2－3片，就是那做土司三明治的那种。
11）Thickened Cream：20－30毫升
12）麻油（芝麻油，香油？不同地区有不同的叫法）：适量
13）白胡椒粉：适量
14）黄油：20克
1）虾的处理。把虾头去掉，去掉虾壳，保留尾部，做成西人所说的那种Cock Tail。然后用剪刀在虾的背后剪一刀，除去泥肠。洗干净，用厨房纸吸去表面的水分。
2）取两瓣大蒜，压碎（敲碎，挤碎，随便用什么办法），做成蒜泥，然后洒上一些细盐。盐分可以让蒜的汁液渗出，并减轻其刺激性的气味。然后再洒上一些白胡椒粉。
3）把红色尖辣椒对剖，除去种籽，把辣椒皮用压蒜器压碎（如果没有这个东西，用刀切碎也一样），和前面制作的蒜泥搅拌在一起。就做成了腌制虾的调料，把这个调料浇在虾上面，反复抓拌，让这些调料均匀地附着在虾身上。
4）黄油放入烧热的锅内，几乎全部融化的时候就把洋葱放入锅内，迅速搅拌，等洋葱半透明后，就把土豆也放入锅内，搅拌一分钟。然后盖上锅盖，把炉火关小，加热5－8分钟后，打开锅盖加入800－1000毫升水。把炉火开到中等位置继续加热。
5）加热20分钟，或者发现土豆条将近变软的时候，洒入盐调味。同时放入切碎的蘑菇和压碎的大蒜。蘑菇不要太早放，否则它的鲜香的味道会被加热分解。大蒜，如果不希望味道太重的话，倒是可以早些放，这样最后就只有淡淡的蒜香能够保留下来。
6）尝一下汤，等到咸淡合适，而且蘑菇和大蒜的味道比较平衡的时候就关掉炉火。把锅子放在厨房的台面上，放入2－3片车打芝士，用食物处理器反复搅拌，让它的叶片切碎汤内的材料。（尽量不要尝试那种叶片在容器底部的食物处理器，因为热汤在搅拌的时候可能飞溅出来，有点吓人）。
7）等到把汤的内容物搅拌均匀后，加入Thickened Cream，然后用筷子或者汤勺搅拌均匀。千万不要用电动的工具搅拌，否则这点奶油也会“发”起来。
8）在等待加热汤的过程中开始准备虾。取一只不粘锅在炉子上加热30秒之后（不要放任何油），直接就把虾放在锅子里面，然后你会发现虾肉开始从半透明变成白色，等待白色的界限越过虾的中线后立刻把虾翻面，然后再加热30秒后就关掉炉火，锅子的余热足够把虾烤熟了。
9）把汤放入Oven Proof的容器内，然后把虾放进去，最后在上面洒一些切碎的香葱和Basil。如果不想用酥皮，这样其实就可以上桌享用了。
11）烤箱提前预热，预热的温度为250度。把蒙好酥皮的汤放入烤箱内，温度仍旧设定为250度。关好门之后不要离开，要在旁边盯着，因为整个过程变化十分迅速，一不小心，酥皮就会烤过，卖相就变差了。等到酥皮发起，而且表面变成漂亮的金黄色之后就可以关掉烤箱。带上手套把汤碗取出就可以上桌享用。因为汤碗温度很高，所以一定要注意安全哦！
1）土豆：中等大小的2个，去皮后切成1cmx1cmx3cm左右的长条，这个当然是大概就行了，用不着为了做个汤再去买把尺子。当然如果你实在搞不清这个尺寸有多大，可以看看自己的小指的最后两节的样子（别把这个也切到汤里去，哈哈）。
2）洋葱：中等大小的1个，白的，紫的，棕色的都行，关键是要新鲜。买的时候用力捏一下，如果感觉有点软，再便宜也不要买，买就买那些手感最硬的。去掉头尾后沿着纵轴切碎。
3）蘑菇：4个，品种倒也没有特别的讲究，这里面的四个是那种圆圆的白色的Cup
Mushroom。切成薄片。
4）大蒜：5瓣
5）新鲜的小葱：若干，用于装饰，Chive和Spring Onion都行，你喜欢哪个形状就用哪种好了。
6）Basil：若干，用于装饰调味。最好选择那种紫色茎的Thai Basil，就是国内说的九层塔。一时间买不到就用普通的绿色的Sweet Basil也不错。
7）虾：8－10只。同样是要选新鲜的（LG的经验就是要选那些虾壳比较有光泽的），那些看上去其貌不扬的，再便宜也不要用，否则口感实在差太多。
8）红色新鲜尖辣椒：1支
9）酥皮（Puff
10）车打芝士：2－3片，就是那做土司三明治的那种。
11）Thickened Cream：20－30毫升
12）麻油（芝麻油，香油？不同地区有不同的叫法）：适量
13）白胡椒粉：适量
14）黄油：20克
再来说说设备：
一般的菜肴基本上对设备不会有太高的要求，真正的高手的话拿铅笔刀也应该能烧出菜来的。但是这个汤的确需要比较趁手的食物处理器。我们现在用的就是从国内带来的博朗的一个型号，它可以直接伸进汤锅里把里面的内容打碎。如果没有类似的工具，想把汤里面的配料打成幼滑浓厚的感觉就会是一件非常非常困难的事情。
最后说说过程：
最后说说过程：
1）虾的处理。把虾头去掉，去掉虾壳，保留尾部，做成西人所说的那种Cock Tail。然后用剪刀在虾的背后剪一刀，除去泥肠。洗干净，用厨房纸吸去表面的水分。
2）取两瓣大蒜，压碎（敲碎，挤碎，随便用什么办法），做成蒜泥，然后洒上一些细盐。盐分可以让蒜的汁液渗出，并减轻其刺激性的气味。然后再洒上一些白胡椒粉。
3）把红色尖辣椒对剖，除去种籽，把辣椒皮用压蒜器压碎（如果没有这个东西，用刀切碎也一样），和前面制作的蒜泥搅拌在一起。就做成了腌制虾的调料，把这个调料浇在虾上面，反复抓拌，让这些调料均匀地附着在虾身上。
4）黄油放入烧热的锅内，几乎全部融化的时候就把洋葱放入锅内，迅速搅拌，等洋葱半透明后，就把土豆也放入锅内，搅拌一分钟。然后盖上锅盖，把炉火关小，加热5－8分钟后，打开锅盖加入800－1000毫升水。把炉火开到中等位置继续加热。
5）加热20分钟，或者发现土豆条将近变软的时候，洒入盐调味。同时放入切碎的蘑菇和压碎的大蒜。蘑菇不要太早放，否则它的鲜香的味道会被加热分解。大蒜，如果不希望味道太重的话，倒是可以早些放，这样最后就只有淡淡的蒜香能够保留下来。
6）尝一下汤，等到咸淡合适，而且蘑菇和大蒜的味道比较平衡的时候就关掉炉火。把锅子放在厨房的台面上，放入2－3片车打芝士，用食物处理器反复搅拌，让它的叶片切碎汤内的材料。（尽量不要尝试那种叶片在容器底部的食物处理器，因为热汤在搅拌的时候可能飞溅出来，有点吓人）。
7）等到把汤的内容物搅拌均匀后，加入Thickened Cream，然后用筷子或者汤勺搅拌均匀。千万不要用电动的工具搅拌，否则这点奶油也会“发”起来。
8）在等待加热汤的过程中开始准备虾。取一只不粘锅在炉子上加热30秒之后（不要放任何油），直接就把虾放在锅子里面，然后你会发现虾肉开始从半透明变成白色，等待白色的界限越过虾的中线后立刻把虾翻面，然后再加热30秒后就关掉炉火，锅子的余热足够把虾烤熟了。
9）把汤放入Oven Proof的容器内，然后把虾放进去，最后在上面洒一些切碎的香葱和Basil。如果不想用酥皮，这样其实就可以上桌享用了。
10）如果还想再来点震撼效果，就可以考虑用酥皮。用刀把酥皮切成比容器口稍大的矩形或者正方形，当然有合适工具的话切成与容器口一样的形状也不错。但是关键要把边缘留足，否则酥皮掉进去就丑大啦！
11）烤箱提前预热，预热的温度为250度。把蒙好酥皮的汤放入烤箱内，温度仍旧设定为250度。关好门之后不要离开，要在旁边盯着，因为整个过程变化十分迅速，一不小心，酥皮就会烤过，卖相就变差了。等到酥皮发起，而且表面变成漂亮的金黄色之后就可以关掉烤箱。带上手套把汤碗取出就可以上桌享用。因为汤碗温度很高，所以一定要注意安全哦！
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