加载中…自制烤羊肉串解馋记
(2011-09-09 14:15:15)
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烤羊肉串炭烤羊肉串碳烤羊肉串羊肉河水洋洋 |
分类： 经典中餐 |
LG到了澳洲之后经常会对国内的羊肉串念念不忘，可惜大概是因为烤羊肉串这个行业还没有被列入澳洲的紧缺职业列表，大街小巷火车站前不像国内那样站满了带着小白帽的师傅，所以想吃国内的那种口味的羊肉串基本上只能自己动手了。
前几天LG在网上看到人家自制烤羊肉串的炉子，心里开始痒痒，叫嚷着也要自己搞一台，跑到“帮你死”一看，首先材料也不便宜，然后还要发愁到哪里去找折边的工具，没有办法只好悻悻地打消了这个念头。然而馋虫子一旦勾出来想再把它送回去就没有那么容易了：就像草坪上的杂草一样，是没有办法除掉滴！“纠结”了很久之后，LG决定还是土法上马，就用厨房里的烤箱试试，虽说看上去不象明火烤那么正宗，好歹聊胜于无。
LG的计划是这样的，利用家里的一个矩形的玻璃烤盘，把羊肉串架在烤盘的边上，开启烤箱顶部的加热管，模拟烤羊肉炉子的炭火，同时，羊肉上滴下的油会落在玻璃烤盘上，确保烤箱不被弄得一塌糊涂。
首先是材料，新疆口味的羊肉串的特点就是孜然，没有这个，那就不能叫羊肉串了。网上查了一下这个东西的英文名字叫做“Cumin Seeds”，跑到超市里面照着字母排列顺序很容易就从调料架子上找到了。另外两种调料辣椒粉和盐是厨房里的常备军，自然不在话下。
然后就是羊肉，因为还是处于测试阶段，所以尽可能降低成本，在超市的肉架上找最便宜的羊肉，最后选定了一个羊腿的横切肉排，肥瘦适中。当然别忘了竹签。
第一步，腌制。羊肉串是否需要事先腌制，似乎是个见仁见智的问题，第一次动手还是先腌一下吧。腌料非常简单，就是三样：酱油、洋葱和麻油。取1/4个洋葱，沿着纵向切成细丝，放在容器里面，浇上酱油和麻油后搅拌均匀，然后把羊肉切成1－2厘米大小的方块，和前面混合好的洋葱酱油等搅拌均匀，密封后放在冰箱里面腌10个小时入味。
第二步，哈哈，就是烤了。 事先把竹签用冷水浸一段时间（有点害怕竹签会被烤得烧起来），然后把腌好
第三步，观察到羊肉表面开始滋滋冒油之后，把烤盘从烤箱里拉出来再洒一遍盐、辣椒粉和孜然粉，然后接着再烤。
第四步，看到颜色差不多之后，再次把烤盘拉出来，把羊肉串翻面之后铺在烤盘上，洒上盐、辣椒粉和孜然粉，接着再烤。
第五步，观察到颜色差不多的时候，哈哈，就可以取出来享用了。
方法是土了一点，LG吃了之后大呼过瘾，连我这个很怕吃羊肉的人也忍不住吃了两串，因为吃得太快，所以成品的照片都没有来得及拍，只有半成品的照片供大家参考，哈哈。
前几天LG在网上看到人家自制烤羊肉串的炉子，心里开始痒痒，叫嚷着也要自己搞一台，跑到“帮你死”一看，首先材料也不便宜，然后还要发愁到哪里去找折边的工具，没有办法只好悻悻地打消了这个念头。然而馋虫子一旦勾出来想再把它送回去就没有那么容易了：就像草坪上的杂草一样，是没有办法除掉滴！“纠结”了很久之后，LG决定还是土法上马，就用厨房里的烤箱试试，虽说看上去不象明火烤那么正宗，好歹聊胜于无。
LG的计划是这样的，利用家里的一个矩形的玻璃烤盘，把羊肉串架在烤盘的边上，开启烤箱顶部的加热管，模拟烤羊肉炉子的炭火，同时，羊肉上滴下的油会落在玻璃烤盘上，确保烤箱不被弄得一塌糊涂。
首先是材料，新疆口味的羊肉串的特点就是孜然，没有这个，那就不能叫羊肉串了。网上查了一下这个东西的英文名字叫做“Cumin Seeds”，跑到超市里面照着字母排列顺序很容易就从调料架子上找到了。另外两种调料辣椒粉和盐是厨房里的常备军，自然不在话下。
然后就是羊肉，因为还是处于测试阶段，所以尽可能降低成本，在超市的肉架上找最便宜的羊肉，最后选定了一个羊腿的横切肉排，肥瘦适中。当然别忘了竹签。
第一步，腌制。羊肉串是否需要事先腌制，似乎是个见仁见智的问题，第一次动手还是先腌一下吧。腌料非常简单，就是三样：酱油、洋葱和麻油。取1/4个洋葱，沿着纵向切成细丝，放在容器里面，浇上酱油和麻油后搅拌均匀，然后把羊肉切成1－2厘米大小的方块，和前面混合好的洋葱酱油等搅拌均匀，密封后放在冰箱里面腌10个小时入味。
第二步，哈哈，就是烤了。 事先把竹签用冷水浸一段时间（有点害怕竹签会被烤得烧起来），然后把腌好
第三步，观察到羊肉表面开始滋滋冒油之后，把烤盘从烤箱里拉出来再洒一遍盐、辣椒粉和孜然粉，然后接着再烤。
第四步，看到颜色差不多之后，再次把烤盘拉出来，把羊肉串翻面之后铺在烤盘上，洒上盐、辣椒粉和孜然粉，接着再烤。
第五步，观察到颜色差不多的时候，哈哈，就可以取出来享用了。
方法是土了一点，LG吃了之后大呼过瘾，连我这个很怕吃羊肉的人也忍不住吃了两串，因为吃得太快，所以成品的照片都没有来得及拍，只有半成品的照片供大家参考，哈哈。
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