一分为二地看待胆固醇

      我们都知道，膳食胆固醇来源于动物性食品，也就是我们熟悉的肉类、奶类、蛋类。有人害怕血脂高，不吃肉、不吃鸡蛋甚至不喝牛奶，要膳食零胆固醇，以为这样就可以避免血清胆固醇升高，这样做科学吗？

      大多数人都把重点放在摄入过多胆固醇对人体的危害上。没错，这是造成血清胆固醇升高，诱发冠心病的危险因素。但是，我们就真的该把胆固醇一竿子打死吗？其实，胆固醇对我们身体还是有很多益处的。

1、参与细胞膜和神经纤维的组成。胆固醇是生物细胞膜的重要组成成分。

2、是人体内很多重要激素的合成原料。如：肾上腺皮质激素，性激素等。

3、维生素D3合成前体。阳光中的紫外线照射在皮肤上，在胆固醇的作用下合成维生素D3，有助于人体对钙的吸收。

4、大脑、肝脏等重要器官的组成部分。

5、有助于血管壁的修复和保持完整。

      所以，我们不能把胆固醇一竿子打死，一味地追求膳食零胆固醇，身体不能保证一个正常的胆固醇水平，对健康是非常不利的。

      其实，人体内的胆固醇有两种来源：一种为内源性，也就是人体自身合成的，其主要合成场所为肝脏和小肠。占人体胆固醇含量的70%。另一种为外源性，即通过食物摄取。占总量的30%。这就可以看出自身合成的胆固醇占了绝大多数，有研究表明，自身脂肪代谢对胆固醇的影响要远大于膳食中胆固醇摄入的影响。我想这就是有些素食者胆固醇仍然偏高的原因吧？

      看到这里有人会说，既然膳食摄入胆固醇对血清胆固醇的影响相对要小，那我就可以肆无忌惮的吃动物性食品了吧？我的答案是：“绝对不行！”影响小只是相对的，如果大量摄入动物性食物，体内的总胆固醇水平还是会升高的，同时，还会造成肥胖，甘油三酯升高，从而加重得心脑血管疾病的风险。

      另外，有研究表明，膳食摄入胆固醇过多对血清胆固醇的影响与饱和脂肪酸摄入量有密切联系。富含饱和脂肪酸和胆固醇的食物有：肥肉、动物内脏、动物油、棕榈油等。所以，健康人和血脂异常的人都要少吃或不吃这些食物。

      说了这么多，那我们每天膳食胆固醇的摄入量是多少呢？健康成年人每人每天不超过300mg ,血脂异常的人每天不超过200mg。下面给大家介绍一些常见食物的胆固醇含量，也许有助于您合理安排饮食。

常见动物性食品胆固醇含量（mg/100g）

引自杨月欣主编《中国食物成分表2002》和《中国食物成分表2004》

      中国居民膳食指南建议我们：常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。所以，我们既不能把胆固醇一竿子打死，又不能过多摄入，一分为二的看待胆固醇，合理、科学安排饮食，为我们的健康加分！

参考文献：

中国居民膳食指南/中国营养学会编著.—拉萨：西藏人民出版社，2010.2

营养与健康/于康主编.—北京：科学出版社，2009

刘晓楠（原创）

国家公共营养师

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