选好油存好油

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      您看到过这样的情景吗？超市一搞活动，大家都蜂拥而至，食用油一降价，大爷大妈保证每人拎着两桶出来。勤俭持家的好习惯我们确实应该发扬，但是健康饮食的习惯也不能丢。

      我们天天念叨要科学用油，但是您知道吗？除了适量食用，科学用油还包括选择好和储存好。

      首先我们说说怎样选购食用油。面对超市里琳琅满目的食用油，您要记住以下这几点：“大品牌、小包装、勤更换、年龄小”。

 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/star.gif 大品牌：

      我们要选择正规厂家生产的油，要有QS生产许可标志，明确的生产日期，配料表等，包装要完好。

 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/star.gif 小包装：

      市场上食用油包装不同，家里最常买的就是5升的大桶，但是现在家庭以两口或三口之家为多，如果像那些大爷大妈一样一遇到特价就买来好几桶，一桶油的保质期大概是18个月，估计一桶油还没有用完就过期了。而且一桶油被拆开包装后，如果保存不当，油脂很容易酸败，当初为了省钱买回来的油，到最后扔也不是吃也不是，仍了浪费，吃了危害健康，何苦呢？

 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/star.gif 勤更换：

      食用油的种类有很多，花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油、橄榄油、山茶油等等，每种油的营养特点不一样用途也不一样。

      如大豆油、玉米油、葵花籽油等含有多不饱和脂肪酸比较多，亚油酸丰富，耐热性差，所以心血管病人可多选择这些油，但是这些油适合炖菜。

      如橄榄油、山茶油含有单不饱和脂肪酸比较多，油酸比较丰富，有利于降低胆固醇，可以炒菜，更适合凉拌。可能就是价钱相对要高一些。

      如花生油各类脂肪酸含量比例合适，耐热性较好，含富含维生素E，适合炒菜。

      所以，我们要经常更换家里食用油的品种，或者常备几种小包装的食用油，以供不同的烹饪方法的选择。

 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/star.gif 年龄小：

      所谓的年龄小，就是我们在选购时要看生产日期，建议购买时间距离生产日期不要超过3个月，这样就可以避免，突击吃油，或者油还没有吃完保质期已经过了，或者由于时间过长、储存不当而导致油脂酸败。

      上面我们说了选购的问题，那把油买回家后我们应该怎样合理储存呢？植物油有“三怕”：怕光、怕热、怕水。

 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/star.gif 怕光：

      食用油尽量避光保存，更不能在太阳光下直晒，避免油脂酸败。建议在家里准备一个深色的油壶，把大桶的油倒入小油壶，大桶油放在阴凉干燥处存放，小油壶中的油为每日烹调用。同时小油壶也要放到橱柜里。

 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/star.gif 怕热：

      食用油要低温保存，温度过高可加速微生物的繁殖和酶类的活性，促进油脂酸败。很多家庭总是把油壶放到灶台边，觉得这样使用方便，其实这是不科学的，灶台附近温度偏高，所以，油壶也要放到橱柜里，远离灶台。

 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/star.gif 怕水：

      油壶一定要密封，壶盖盖严，而且油壶要干燥，避免水份或者湿空气进入油壶，加速油脂酸败。

      健康生活要从日常生活的点点滴滴做起，也许一个小小的举动就会给我们的健康带来大大的益处。让我们不仅要吃好油，还要选好油，存好油。

参考文献：

【1】这样选择食品更安全/范志红著.长沙：湖南科学技术出版社，2011.11

【2】食品营养与安全手册/沙怡梅编著.北京：石油工业出版社，2010.8

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