椒麻牛肉_咖啡茶57

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椒麻牛肉

(2022-06-07 17:20:24)

标签：

牛里脊

红辣椒

青辣椒

干红辣椒

香葱叶

分类：馋嘴食苑.肉

食材：

牛里脊250克，红辣椒1个，青辣椒1个，花椒1小勺，干红辣椒少许，香葱叶少许，鸡精少许，盐巴少许，料酒少许，胡椒粉少许，酱油少许，嫩肉粉或小苏打少许，橄榄油2汤勺。

做法：

1、牛里脊切丝（横切牛羊，竖切猪肉），然后做上浆的动作：加入少许嫩肉粉或者小苏打，生抽，鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀，加入少许的水同时继续之前的动作，目的是利用盐分将水分让肉吃进去。当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉，这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。最后加入少许植物油封住，腌制40分钟即可。（上浆用玉米粉，勾芡是生粉）

2、花椒用开水煮10分钟然后捞出，用刀背压碎，香葱切末，干红辣椒切成末，辣椒切丝备用。

3、炒锅中加入2大勺橄榄油或植物油，热锅冷油加入腌制好的牛肉丝，翻炒变色，加入花椒与干红辣椒末，翻炒1分钟，加入生抽，盐巴与鸡精即可出锅。

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