炎夏须补夏，补夏须清补。夏令盛产的各种贝类，肥而不腻，补而不燥，是补夏的最好食材。其中，尤以具有健脾开胃的扇贝为佳。将其与清热凉血的丝瓜和润燥解毒的朥粕搭配在一起，烹饪出来的，就是一道清甜美味的补夏汤肴。

目前正是扇贝的盛产季节，雪白的扇贝丁特别诱人。扇贝含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物、维生素B族、维生素E，以及钙、磷、铁、镁、硒、锌、硒等微量元素，还含有对人体极为有益的欧米伽3脂肪酸，其食用部分的闭壳肌，晒干了，就是我们时常吃到的干贝，肉质细嫩，味道鲜美，是营养价值极高的保健食品。从中医食疗的角度来讲，扇贝味咸性寒，归肝、胆、肾经，具有滋阴补肾、调中下气、利五脏等功效。

丝瓜，潮汕人俗称为秋瓜，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、皂甙、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸、维生素B1、维生素C，以及钙、磷、铁等微量元素，有“瓜果药材”和“植物海蜇”的美称。现代医学表明，丝瓜中含有的皂苷类物质只存在于参类药材中，有强效的强心作用；从中医食疗的角度来讲，丝瓜味甘性凉，有清热凉血、解毒通便、祛风化痰等功效。

潮汕人俗称的朥粕，就是猪板油熬油余下的猪油渣，是烹饪的大好食材，别不以为然。其含有丰富的脂肪、蛋白质，少量的维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E和较多的钙、铁等微量元素，以及棕榈酸、硬脂酸等多种饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，从中医食疗的角度来讲，朥粕味甘性平，具有补虚、 润燥、 解毒等功效。

这道汤肴的烹调，首先，把从市场上买来的新鲜扇贝，用一次性牙刷将外壳刷洗干净，然后用小刀将贝壳中的贝肉挑出来，除去黑色的内脏，洗净；接着，把丝瓜洗净，刨皮，切成滚刀块，同时准备好朥粕和葱段；再之，将丝瓜和朥粕放入砂锅中，加入适量的清水和猪朥，煮至瓜块变软变透明后，加入扇贝和葱段，用蚝油和鸡精调味即可食用。