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丝瓜焖扇贝,加入朥粕,就是一道清甜美味的补夏汤肴

(2022-07-25 11:38:26)

丝瓜焖扇贝,加入朥粕,就是一道清甜美味的补夏汤肴

炎夏须补夏,补夏须清补。夏令盛产的各种贝类,肥而不腻,补而不燥,是补夏的最好食材。其中,尤以具有健脾开胃的扇贝为佳。将其与清热凉血的丝瓜和润燥解毒的朥粕搭配在一起,烹饪出来的,就是一道清甜美味的补夏汤肴。

目前正是扇贝的盛产季节,雪白的扇贝丁特别诱人。扇贝含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物、维生素B族、维生素E,以及钙、磷、铁、镁、硒、锌、硒等微量元素,还含有对人体极为有益的欧米伽3脂肪酸,其食用部分的闭壳肌,晒干了,就是我们时常吃到的干贝,肉质细嫩,味道鲜美,是营养价值极高的保健食品。从中医食疗的角度来讲,扇贝味咸性寒,归肝、胆、肾经,具有滋阴补肾、调中下气、利五脏等功效。

丝瓜,潮汕人俗称为秋瓜,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、皂甙、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸、维生素B1、维生素C,以及钙、磷、铁等微量元素,有“瓜果药材”和“植物海蜇”的美称。现代医学表明,丝瓜中含有的皂苷类物质只存在于参类药材中,有强效的强心作用;从中医食疗的角度来讲,丝瓜味甘性凉,有清热凉血、解毒通便、祛风化痰等功效。

潮汕人俗称的朥粕,就是猪板油熬油余下的猪油渣,是烹饪的大好食材,别不以为然。其含有丰富的脂肪、蛋白质,少量的维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E和较多的钙、铁等微量元素,以及棕榈酸、硬脂酸等多种饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,从中医食疗的角度来讲,朥粕味甘性平,具有补虚、 润燥、 解毒等功效。

这道汤肴的烹调,首先,把从市场上买来的新鲜扇贝,用一次性牙刷将外壳刷洗干净,然后用小刀将贝壳中的贝肉挑出来,除去黑色的内脏,洗净;接着,把丝瓜洗净,刨皮,切成滚刀块,同时准备好朥粕和葱段;再之,将丝瓜和朥粕放入砂锅中,加入适量的清水和猪朥,煮至瓜块变软变透明后,加入扇贝和葱段,用蚝油和鸡精调味即可食用。

丝瓜焖扇贝,加入朥粕,就是一道清甜美味的补夏汤肴

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