潮汕地区有一种常见的蔬菜，俗称鹅仔菜，学名香麦菜，又叫油麦菜，在一些地方也叫做苦菜，这种蔬菜虽然稍带苦味，但是，苦夏吃苦夏不苦，当下对于治未病有着显著的食疗效果。潮汕人将其与俗称朥粕的猪油渣一起烹炒，就是一道又嫩又脆又香的家常小炒。

潮汕人俗称的猪朥，就是猪油，炒菜用上它，味道特别香浓，这种香味是一般植物油无法代替的。猪板油经过熬制，余下的残留物，就是潮汕人俗称的朥粕。这种猪油渣，外地人大都不以为然，在潮汕人的眼里，却是烹饪的大好食材。其含有丰富的脂肪、蛋白质，少量的维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E和较多的钙、铁等微量元素，以及棕榈酸、硬脂酸等多种饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，咱们的老祖宗曾给猪朥有过很高的评价：“一勺猪油等于五副药”，在传统中医的眼中，猪朥还是一味良药，具有补虚、 润燥、 解毒等功效，相比羊肉脂肪或者牛油，健康程度更高一点。

香麦菜的营养价值比生菜高，更远远优于莴笋，其含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，以及钙、铁、锌、铜、硒等微量元素，是一种低热量高营养的蔬菜。香麦菜呈现苦味的原因，是菜中富含莴苣素，莴苣素具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等一些功效；香麦菜中还富含一种叫做甘露醇的有效成分，可以促进血液循环，起到促进新陈代谢的作用。

这道小炒的烹饪，首先，将香麦菜一叶叶剥开，洗净并稍微浸泡一下，再掐成一段段，同时准备好蒜瓣；其次，把猪朥切成片，放在炒锅中，加入适量的清水，开中火慢慢煎至水干油出，见猪朥渐渐萎缩并变得金黄，即可一块块接踵捞起；接着，锅底留下适量的猪朥，将蒜瓣爆香，加入方才煎出的朥粕翻炒一下，即可把香麦菜倒入，翻炒至叶菜变软变熟后，用潮汕三宝之一的鱼露调味，即可起锅食用。