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朥粕炒香麦菜,一道又嫩又脆又香的家常小炒

(2022-07-20 17:38:36)

朥粕炒香麦菜,一道又嫩又脆又香的家常小炒

潮汕地区有一种常见的蔬菜,俗称鹅仔菜,学名香麦菜,又叫油麦菜,在一些地方也叫做苦菜,这种蔬菜虽然稍带苦味,但是,苦夏吃苦夏不苦,当下对于治未病有着显著的食疗效果。潮汕人将其与俗称朥粕的猪油渣一起烹炒,就是一道又嫩又脆又香的家常小炒。

潮汕人俗称的猪朥,就是猪油,炒菜用上它,味道特别香浓,这种香味是一般植物油无法代替的。猪板油经过熬制,余下的残留物,就是潮汕人俗称的朥粕。这种猪油渣,外地人大都不以为然,在潮汕人的眼里,却是烹饪的大好食材。其含有丰富的脂肪、蛋白质,少量的维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E和较多的钙、铁等微量元素,以及棕榈酸、硬脂酸等多种饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,咱们的老祖宗曾给猪朥有过很高的评价:“一勺猪油等于五副药”,在传统中医的眼中,猪朥还是一味良药,具有补虚、 润燥、 解毒等功效,相比羊肉脂肪或者牛油,健康程度更高一点。

香麦菜的营养价值比生菜高,更远远优于莴笋,其含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C,以及钙、铁、锌、铜、硒等微量元素,是一种低热量高营养的蔬菜。香麦菜呈现苦味的原因,是菜中富含莴苣素,莴苣素具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等一些功效;香麦菜中还富含一种叫做甘露醇的有效成分,可以促进血液循环,起到促进新陈代谢的作用。

这道小炒的烹饪,首先,将香麦菜一叶叶剥开,洗净并稍微浸泡一下,再掐成一段段,同时准备好蒜瓣;其次,把猪朥切成片,放在炒锅中,加入适量的清水,开中火慢慢煎至水干油出,见猪朥渐渐萎缩并变得金黄,即可一块块接踵捞起;接着,锅底留下适量的猪朥,将蒜瓣爆香,加入方才煎出的朥粕翻炒一下,即可把香麦菜倒入,翻炒至叶菜变软变熟后,用潮汕三宝之一的鱼露调味,即可起锅食用。

朥粕炒香麦菜,一道又嫩又脆又香的家常小炒

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