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白磨菇仔姜炒鸭肉,一道非常适合夏天进吃的家常美味

(2022-07-20 11:32:02)

白磨菇仔姜炒鸭肉,一道非常适合夏天进吃的家常美味

民间流传有两句俗话,一是“冬吃牛羊,夏吃鹅鸭”,一是“冬吃萝卜夏吃姜”。三伏天天气炎热,人体消耗量大,食欲下降且进补又不宜肥腻,鸭肉是最佳的选择;仔姜比较鲜嫩,含有较多的活性物质,又没有老姜那么辛辣,用来炒鸭肉十分适合;再加上鲜甜可口的白蘑菇,三者搭配起来,就是一道非常适合夏天进吃的家常美味。

鸭肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素E,以及钾、钠、氯、钙、磷等微量元素。从现代营养学的角度来看,鸭肉的优质蛋白含量在15%左右,比猪肉高,脂肪含量则要比猪肉低一半以上,饱和脂肪酸占比较低,不饱和脂肪酸含量高,脂肪酸组成相比其他肉类更为健康。特别是鸭脯肉,去皮后,脂肪含量仅为1.5%,绝对是低脂肪高蛋白食物。从中医学的角度来看,鸭肉味甘性凉,入肺、胃、肾经,具有滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津等功效。

白蘑菇,也叫口蘑,是一种非常普通的食用菌,却被誉为“食用菌之王”。其含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E,以及钾、钙、铜、铁、磷、硒等微量元素,脂肪含量低,营养丰富,是一种非常好的食材,而且具有天然抗生素和抗真菌特性,有助于消除各种类型的感染。从中医学的角度来看,白蘑菇味甘性平,归肺、脾、胃经,具有清热解毒、醒肝明目的功效。

仔姜是生姜的嫩姜,不仅含有维持人体健康必不可少的碳水化合物、脂肪、蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、多种维生素,以及钙、磷、铁等微量元素,还含有姜酚、姜酮、姜烯酚、姜醇、姜烯、姜烯酮等数十种具有辛辣味的特殊营养成分。从中医学的角度来看,仔姜味辛性微温,归肺、脾、胃经,具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳等功效。

这道家常美味,采用的鸭脯肉,是市场上的商贩热心已帮忙切成片的,用蚝油、料酒、酱油和白糖调成的酱汁腌制起来,再裹上一层生粉,淋上一层食用油便可;白蘑菇需切除带泥的根部,洗净,小的对半切开,大些的切成片,焯水;把仔姜也切成薄片,同时准备好葱段。烹调时,炒锅上火,将葱段爆香后,放入白蘑菇猛火快炒,用鸡精调味即可先行起锅,再把仔姜爆香,加入鸭肉和适量的清水,开中火边翻炒边焖煮,然后将先前起锅的白蘑菇倒入,翻炒均匀即可起锅食用。

白磨菇仔姜炒鸭肉,一道非常适合夏天进吃的家常美味

白磨菇仔姜炒鸭肉,一道非常适合夏天进吃的家常美味

白磨菇仔姜炒鸭肉,一道非常适合夏天进吃的家常美味

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