目前正是岭南的黄皮一年一度成熟时，汕头主城区的市面上，到处可见圆鼓鼓的黄皮果连着一小截枝叶，捆成一束束售卖。那黄澄澄的黄皮，晶莹莹的果肉，带有橘柚的清香，多食无妨，且能清热解毒，不像荔枝、龙眼一样，吃多了就上火，民间评价它是"正气"水果。

黄皮是四季常绿的亚热带水果树。潮汕大地上，农家的村前屋后，山野坡地常有栽培，并且已成为城镇常见的庭院果木。这种果树基本上用不着花费精力管理，春天花开满树，夏天硕果累累，果实色泽金黄、光洁耀眼，是著名的“岭南佳果”之一。

黄皮含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、果胶、膳食纤维、有机酸、胡萝卜素、视黄醇、维生素C，以及镁、铁、锰、锌、铜、钾、钠、硒等微量元素，具有较高的营养价值和重要的药用价值，是一种保健功效十分明显的健康水果，在民间素有“果中之宝”之称誉。从中医学的角度来看，黄皮味辛性凉，具有有消食健胃、疏风解表、消暑降火、顺气镇咳等功效，

这种水果在成熟以后保鲜期特别短。自古以来，潮汕民间就有用黄皮果洗净去核，盐渍、晒胚、蒸熟，再掺入白糖等，反复熬煮而成黄皮豉的传统。黄皮豉是潮汕特产凉果之一，其味甘酸浓郁，有驱风去瘀、止咳消痰、健脾开胃、生津解渴之功能，与老药桔、老香黄一起，享有“潮州三宝”的美名而闻名遐迩。

想要自己动手，把新鲜的黄皮果加工成黄皮豉，其实并非难事。将黃皮买回家后，去枝留果，挑选好的，用清水洗净，一粒粒将果核取出，然后放到蒸锅里隔水蒸熟十几分钟。蒸熟的黄皮果晾冷后，盛在锅中，按照30%的比例撒上白糖腌制，并用中小火慢慢熬煮，熬到糖浆粘稠不结晶时，自家秘制的黄皮豉便大功告成。