每每上菜市场，总会见到某些菜摊上有码成一堆的西芹出售，它们一株株长得枝干壮硕，握在手上沉甸甸的。将这些青白长梗的西芹，与洁白透剔的百合和板筋肉一起烹炒，就是一道色香味俱全的家常佳肴，盛在瓷盘里，显得特别好看且吊人胃口。

西芹，顾名思义，就是从欧洲引进的芹菜，又称洋芹、美芹，是一种有着高产高收益的蔬菜，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、烟酸、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E ，以及钙、磷、铁、锌、碘、铜、硒、锰等微量元素，还含有西芹甙、佛手柑内酯、挥发油、甘露醇、环己六醇等营养物质，营养价值高，口感鲜甜，色泽鲜艳，味道独特，是一种百姓餐桌上的常见蔬菜。从中医食疗的角度来讲，西芹味甘苦性凉，归肺、胃、肝经，具有清热解毒、镇静安神等功效。

百合是著名的保健食品和常用补阴类中药，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素、泛酸、维生素B1、维生素B2、维生素C，以及钙、磷、铁等微量元素，还含有生物素、秋水仙碱等一些特殊的营养物质，有良好的营养滋补之功。从中医学的角度来看，百合味甘性寒，归肺、心经，有润肺止咳、养阴消热、清心安神之功效。

板筋肉是肉猪背上一块通背肉，通常又叫外脊肉、扁担肉，很薄，却分了两层，上面是一层软糯的筋状物质，下面是嫩滑的里脊肉，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质，是一种高蛋白、低脂肪的食物，其中的蛋白质吸收率比较高。炒熟之后，同时兼具软糯和嫩滑的口感，非常迷人。

这道家常菜的烹炒，首先，将市场上买来的板筋肉切成条状，用蚝油、酱油、料酒、白糖和生粉调成的酱汁腌制一两个小时，把整株的西芹撕下一两根叶柄，洗净，斜切成片，把新鲜的百合一片片掰开，洗净，同时准备好葱段；接着，炒锅上火，放入板筋肉，加入少许清水快速翻炒，先起锅；再之，把葱段爆香，接踵放入西芹和百合翻炒一会儿，用鸡精调味，加入些许清水焖煮片刻，然后将板筋肉倒入，翻炒均匀，即可起锅食用。