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啤酒焖隔山肉,一款备受老饕们欢迎的肉中极品

(2022-07-15 11:27:18)

啤酒焖隔山肉,一款备受老饕们欢迎的肉中极品

在肉猪的猪肝与猪肺之间,有一条膈肌瘦肉,叫隔山肉,也叫挡风肉。这条瘦肉是猪身上最好吃的一块肉,怎么做怎么好吃。用啤酒将其焖煮,筋膜软嫩中带着嚼劲,口感非常独特,是一种备受老饕们欢迎的肉中极品。

对于肉猪身上的这条瘦肉,有些人或许没有留意过。每一头猪的隔山肉都有限,一只可以上屠的肉猪,切出的隔山肉也就500克左右。隔山肉呈长条状,外形和一般的里脊肉类似,上面有一层白色的肉膜,里面还有很多肉膜相间。这种肉没有一点油脂,肉质滑润,香嫩可口,含有丰富的胶原蛋白、脂肪、碳水化合物、脂溶性维生素,以及钙、铁、磷、钾、钠等微量元素,不仅肉质细嫩味道好,对身体非常的补,还有着很高的药效。从中医食疗的角度来讲,隔山肉味甘咸性平,具有健胃健脾,补气减肥的功效。

隔山肉的烹饪方式有很多种,最常见的,就是像做牛腩一样,用啤酒替代清水焖炖,做出来的味道和口感也与牛腩很相像。煮熟后,切成肉片,蘸取调制好的酱料,食用时一点也不油腻。啤酒是由麦芽、酒精、果糖和酵母组成的饮料,酒精含量低,富含氨基酸。啤酒中含有的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从而使鱼、肉的味道变得更加鲜美;氨基酸还能与调料中的糖反应形成一种芳香醛,产生诱人的香气,使菜肴香味浓郁。用啤酒替代烹调用水,是厨艺中的一大趋向。

做法:准备好蒜瓣和仔姜芽,将隔山肉漂洗干净,切成一段段,不必焯水,连同仔姜芽一起放入炒锅中热火干炒,炒到把油脂逼出来时,转入电压力锅中,倒入一听啤酒,加入些许鸡精,焖煮15分钟左右,锅盖上的气压阀掉落后,取出肉块晾凉,切成小块,蘸取用葱油、蚝油、酱油、料酒和白糖调成的酱料便可享用。

啤酒焖隔山肉,一款备受老饕们欢迎的肉中极品

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