在肉猪的猪肝与猪肺之间，有一条膈肌瘦肉，叫隔山肉，也叫挡风肉。这条瘦肉是猪身上最好吃的一块肉，怎么做怎么好吃。用啤酒将其焖煮，筋膜软嫩中带着嚼劲，口感非常独特，是一种备受老饕们欢迎的肉中极品。

对于肉猪身上的这条瘦肉，有些人或许没有留意过。每一头猪的隔山肉都有限，一只可以上屠的肉猪，切出的隔山肉也就500克左右。隔山肉呈长条状，外形和一般的里脊肉类似，上面有一层白色的肉膜，里面还有很多肉膜相间。这种肉没有一点油脂，肉质滑润，香嫩可口，含有丰富的胶原蛋白、脂肪、碳水化合物、脂溶性维生素，以及钙、铁、磷、钾、钠等微量元素，不仅肉质细嫩味道好，对身体非常的补，还有着很高的药效。从中医食疗的角度来讲，隔山肉味甘咸性平，具有健胃健脾，补气减肥的功效。

隔山肉的烹饪方式有很多种，最常见的，就是像做牛腩一样，用啤酒替代清水焖炖，做出来的味道和口感也与牛腩很相像。煮熟后，切成肉片，蘸取调制好的酱料，食用时一点也不油腻。啤酒是由麦芽、酒精、果糖和酵母组成的饮料，酒精含量低，富含氨基酸。啤酒中含有的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的味道变得更加鲜美；氨基酸还能与调料中的糖反应形成一种芳香醛，产生诱人的香气，使菜肴香味浓郁。用啤酒替代烹调用水，是厨艺中的一大趋向。

做法：准备好蒜瓣和仔姜芽，将隔山肉漂洗干净，切成一段段，不必焯水，连同仔姜芽一起放入炒锅中热火干炒，炒到把油脂逼出来时，转入电压力锅中，倒入一听啤酒，加入些许鸡精，焖煮15分钟左右，锅盖上的气压阀掉落后，取出肉块晾凉，切成小块，蘸取用葱油、蚝油、酱油、料酒和白糖调成的酱料便可享用。