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黄瓜炒鲜鱿,一道近海吃海的美味家常菜

(2022-07-12 11:40:16)

黄瓜炒鲜鱿,一道近海吃海的美味家常菜

入夏以来,每当夜幕降临,南澳岛前江湾海面上捕鱿的灯照鱼排,为海岛的夜景增添了一道靓丽的风景线,也给汕头主城区的市场带来了丰富的鲜鱿供给。一大早上市买到的鱿鱼,都是水灵灵的呈粉红色,瞳孔有光泽,身上还闪着光,是汕头人近海吃海所能享受到的一道特色海鲜。

每年这个季节,都会有大量的鱿鱼洄游到我省这个唯一一个海岛县的周边海域生长繁衍。鱿鱼有趋光性,渔民就利用这个特点,使用灯光来捕捉。刚刚捕捞到的鲜鱿鱼挤在一起,摆动着,跳跃着,那般情景十分吸引眼球。

鱿鱼,也被称为柔鱼和枪乌贼,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、不饱和脂肪酸、牛磺酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E,以及钙、镁、钠、钾、锌,铁、硒,碘,锰、铜等微量元素,营养价值毫不亚于牛肉和金枪鱼,具有高蛋白、低脂肪、低热量的特点。从中医食疗的角度来讲,鱿鱼味咸性平,具有滋阴养胃、补虚润肤的功效。

新鲜的鱿鱼可爆、可炒、可烧、可烩、可汆等,十分百搭,是一种非常美味的食物,很多人都很喜欢吃。将其与黄瓜和小葱一起烹炒,操作简单,滋味鲜美,能够充分体现出家的味道,且具有滋阴养胃、补虚润肤的食疗功效。

黄瓜是最佳的食疗蔬菜之一,含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、黄瓜酶、胡萝卜素、丙醇、二酸、葫芦素、维生素B2、维生素C,以及钙、磷、铁等微量元素,不仅有丰富的食用价值,还具有相当的药用食疗价值。从中医食疗的角度来讲,黄瓜味甘性凉,具有很好的清热解渴、利水消肿功效。

这道家常菜的主要食材,除了鲜鱿鱼和黄瓜,还有小葱和蒜头。烹调时,首先,将买来的鲜鱿鱼从背部切开,摘下头部,取出双眼,再取出带墨胆和内壳的内脏,用水清洗干净,然后撕下鱿鱼背上的双鳍,撕去外膜,改切花刀并切成块;接着,把黄瓜洗净,刨皮,对半切开,掏空瓤籽,再斜切成薄片,同时准备好葱段和蒜蓉;再之,炒锅上火,将蒜蓉爆香,加入鱿鱼翻炒一下,加入些许鸡精,一经出水,随即出锅;然后将葱段爆香,放入黄瓜翻炒均匀,瓜片变软后,放入鱿鱼块一起翻炒至熟,用蚝油和鸡精调味即可食用。

黄瓜炒鲜鱿,一道近海吃海的美味家常菜

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