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把贴骨肉做成手撕肉,肉质嫩香,绝佳美味让人无法抵挡

(2022-07-09 11:21:25)

把贴骨肉做成手撕肉,肉质嫩香,绝佳美味让人无法抵挡

肉猪背上的肩膀下部,有一块像扇子形状的骨头,大家平常都形象的把它叫做扇子骨,潮汕人则习惯将其称为饭勺骨。沾附在扇子骨两边的都是精肉,俗称贴骨肉。因为靠近骨头,与瘦肉的口感不一样、营养价值也不一样,筋骨相连,肉质细嫩多汁,容易入味。俗话中,就有“最香不过贴骨肉“的说法。

扇子骨周边的贴骨肉,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素E,以及钙、磷、铁、钾、钠、锌等微量元素,是猪身上口感最好的一块肉,尤其富含的优质蛋白,被人体摄入后,通过胃肠道的消化,在蛋白酶的水解下形成多种多样的氨基酸,这些精氨酸、谷氨酰胺和半胱氨酸等等,都是人体非常必需的营养物质,可以调节生理机能,维持人体的新陈代谢,还能够加快合成人体的免疫球蛋白,从而起到提高免疫力的作用。

食肉要吃骨边肉。用扇子骨的贴骨肉做成手撕肉,肉质鲜美又嫩香,常煮不老,口感接近牛排。做法:将市场上买来的带肉扇子骨焯水,然后放入电压力锅中,加入适量的啤酒和食盐焖煮15分钟左右。用啤酒替代烹调用水,是厨艺中的一大趋向。啤酒是由麦芽、酒精、果糖和酵母组成的饮料,酒精含量低,富含氨基酸。啤酒中含有的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从而使鱼、肉的味道变得更加鲜美;氨基酸还能与调料中的糖反应形成一种芳香醛,产生诱人的香气,使菜肴香味浓郁。

电压力锅上的气压阀掉落后,揭开锅盖,取出扇子骨晾凉,然后用双手将粘在骨头上的瘦肉一块块撕下来。与此同时,用热油把蒜蓉和葱花爆香,加入用鲍汁、蚝油、酱油和白糖调成的酱汁,即刻起锅,淋在手撕肉上,就是一盘最下饭的绝佳美味了,几乎让所有美食爱好者都无法抵挡。

在民间,还流传着“肉管三天,汤管一七”的说法。也就是说,肉汤中的营养高于汤中肉的营养。烹煮手撕肉留下的骨汤,是营养最为丰富的,将莲藕切成滚刀块,放入骨汤中,连同撕去贴骨肉的扇子骨一起熬煮,仅需用鸡精调味,就是一道夏日清热凉血、润肠通便的美味佳肴。

把贴骨肉做成手撕肉,肉质嫩香,绝佳美味让人无法抵挡

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