今天小暑，虽然还不是一年中最热的时候，却是民间所说的，拉开了“苦夏”序幕。这个时候，应季的果蔬都是饮食养生的不错选择。其中，尤其为“水中人参”的茭白，既可以当成蔬菜，又可以入药，与拥有“去暑肉”美称的鸭肉荤素搭配，烹炒成肴，就是一道有助于祛暑降温的家常美味。

茭白这种蔬菜中的佳品，学名叫菰，潮汕人俗称水笋，生长在水塘里，长得高高的，有点像蒲草。将其从底部割下来，削去叶片部分，剥去青色叶皮，露出的象牙白笋头，就是口感脆甜的鲜蔬，味道十分清甜而又鲜美。

新鲜的水笋肉质洁白，柔软少纤维，带着水生植物特有的风味，不仅含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E，以及钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等微量元素，其含有的蛋白质，还可转化赖氨酸等17种氨基酸，其中的苏氨酸，苯丙氨酸，赖氨酸等，均为人体必需的氨基酸。从中医食疗的角度上来讲，茭白性寒味甘，具有清热解毒，通利降压的功效。

鸭肉是最适合夏天吃的肉，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素E，以及钾、钠、氯、钙、磷等微量元素。从现代营养学的角度来看，鸭肉的优质蛋白含量在15%左右，比猪肉高，脂肪含量则要比猪肉低一半以上，饱和脂肪酸占比较低，不饱和脂肪酸含量高，脂肪酸组成相比其他肉类更为健康。特别是鸭脯肉，去皮后，脂肪含仅为1.5%，绝对是“名副其实”的低脂肪高蛋白食物。从中医学的角度来看，鸭肉味甘性凉，具有“大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”等功效。

这道家常美味的烹炒分四个步骤，首先，把市场上买来已切好的鸭脯肉，用鲍汁、蚝油、料酒、酱油和白糖调成的酱汁腌制起来，再均匀的撒上一些生粉，搅拌均匀后淋上一层食用油；接着，把茭白撕去叶皮，斜切成片，焯水，同时准备好葱段、蒜瓣和芫荽；再之，将鸭肉带汤一起下锅，加入少许清水翻炒均匀后先起锅；然后把蒜瓣和葱段爆香，加入茭白翻炒片刻，见乳白色笋片变透明了，用鸡精调味，加入先前起锅的鸭肉翻炒均匀，再加入芫荽，即可起锅食用。