民间有句俗话，叫做“夏日吃苦，胜似进补”。蔬果中，最苦的，莫过于就是苦瓜。苦瓜虽苦，却不会将苦味传递给其他食材；新鲜上市的秀珍菇，无论素炒还是搭配成荤菜，都十分鲜香美味；将两者与朥粕组合在一起烹炒，就是一道色泽诱人且又清热去火的美味家常菜。

苦瓜是一种药食两用的食疗佳品，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素、膳食纤维，以及钾、钠、钙等多种微量元素。所含的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；所含的蛋白质成分及大量维生素C，能提高机体的免疫功能。从中医食疗的角度上来讲，苦瓜味苦性寒，具有祛暑涤热、消渴、明目、解毒的功效。

秀珍菇，又叫珍菇或者平菇，是凤尾菇的未成熟子实体，不仅肉质脆嫩，纤维含量少，口感特佳，味道鲜美，而且营养丰富，其所含有的多醣体被证实具有抗肿瘤的功能，其子实体内又富含优质菌体蛋白和人体所需的17种氨基酸及多种微量元素，是一种营养价值极高的珍稀食用菌，有“菇中极品”的美誉。从中医食疗的角度上来讲，秀珍菇性味甘平，具有活血化瘀、疏经通络的功效。

潮汕人俗称的朥粕，是猪板油通过炼取猪油而留下的猪油渣，不少人都不以为然，随便弃之。在潮汕人的眼里，却是烹饪的大好食材。其含有丰富的脂肪、蛋白质，少量的维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E和较多的钙、铁等微量元素，以及棕榈酸、硬脂酸等多种饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，相比羊肉脂肪或者牛油，健康程度更高一点。从中医食疗的角度来讲，朥粕味甘性凉，具有补虚、 润燥、 解毒等功效。

这道家常菜的烹调，把买来的猪板油切块，放入炒锅中开小火煎炸，在提取猪朥的同时留下朥粕；与此同时，把苦瓜洗净，对半切开，去除内瓤，切成薄片，搓盐，过一会儿后揉去涩水；把秀珍菇洗净，焯水，并准备好蒜瓣。炒锅上火，用猪朥将蒜瓣爆香，再接踵加入朥粕、苦瓜和秀珍菇，翻炒片刻，加入些许清水焖煮一会儿，再用蚝油、鸡精调味，即可起锅食用。