炎热的夏天，蛋奶冻是一款备受大家喜爱的甜品。在这种以牛奶、鸡蛋加入生粉或明胶制成的烹饪制品中，添加黄色的香蕉、红色的火龙果和乳白色的牛奶，这种由浆状食材凝固而成的固体状食品，仿似果冻，也像布丁，具有多层次色彩的多种烹饪风味，不论观感还是口感，都较一般的蛋奶冻更胜一筹。

香蕉是公认的抗抑郁食品，果肉香甜，营养高、热量低，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、硫胺素、维生素A、维生素C、维生素E，以及钾、镁、磷、钙、硒、锰、锌、铁等微量元素，含有的色胺酸，能纾解忧郁情绪，改善睡眠质素；含有的转化酶等物质，能帮助人脑产生6-羟色胺，使人心情变得愉快，活泼开朗。从中医学的角度来看，香蕉性寒味甘，具有补充营养，消炎解暑的功效。

火龙果富含一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，并含有丰富的蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素 、B族维生素、维生素C，以及铁、磷、钙、镁、钾等微量元素，果实中的花青素含量比较高，能有效防止血管硬化，提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。从中医食疗的角度上来讲，火龙果味甘性平，具有清热凉血，通便利尿的功效。

牛奶含有丰富的蛋白质、乳脂肪、维生素A、维生素D、维生素B2，以及钙、锌、铁、铜、镁等微量元素，含有的色氨酸，可以使精神和身体放松，能提高睡眠质量，改善睡眠。从中医食疗的角度来讲，牛奶性温味甘，入心、肺、脾、胃经，具有补虚损、益肺胃、生津润肠的功效。

制作这款蛋奶冻主要分三个层次，首先，将香蕉剥皮，切成块，放入料理机中搅拌成糊状，打入两个鸡蛋，连同白糖和生粉投入到汤锅中，边加热边搅拌，形成粘稠的糊状物后，倒入玻璃碗中；接着，把红肉火龙果去皮，切成小丁，加入牛奶和白糖，用同样的方法，煮成粘稠的糊状物后，添加到玻璃碗的中层；再之，把牛奶、白糖混合后煮成粘稠的糊状物，加入到玻璃碗中的上层。晾凉后，置于冰箱冷藏一段时间，整碗凝固后，将其反转过来，倒置于瓷盘上，一道既好看又好吃的水果型蛋奶冻便脱颖而出了。