潮汕人喜欢喝粥，粥是潮汕饮食很重要的一环，似乎没有哪个地方的人，会像潮汕人一样对粥如此钟情。皮蛋瘦肉粥，在别的地方可能是一道小吃，在潮汕却是一种主食，再加入一些干贝和娃娃菜，便成了一顿滑润爽口而又富有营养的美味膳食。

粥是潮汕人最普遍的主食，能为人体补充丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、B族维生素等营养物质。炎热的夏季，胃口不开，一碗白粥，能补充流失的体液，让人胃口大开。从中医学的角度来看，粥味甘性平，归脾、胃、肺经，具有滋补元气、清理肠胃、生津液的功效。

皮蛋也叫松花蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，营养价值与鸭蛋不相上下，不单是美味佳肴，还具有一定的药用价值。从中医学的角度来看，皮蛋味辛甘性凉，具有清利湿热、清肝解毒、凉血散瘀的功效。

干贝又称瑶柱，是扇贝的干制品，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A，以及钙、钾、铁、镁、硒等微量元素，还含有丰富的谷氨酸钠，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，素有“海鲜极品”的美誉。从中医学的角度来看，干贝性味甘咸平，具有滋阴补肾、和胃调中的功效。

娃娃菜是一种袖珍型小株白菜，营养价值和大白菜差不多，除了富含蛋白质和大量的粗纤维外，还含有多种维生素和硒、钾、锌、铁、磷等微量元素。从中医学的角度来看，娃娃菜味甘性微寒，具有解热除烦、通利肠胃的功效。

这道粥品的主要食材，是大米、皮蛋、肉末、干贝和娃娃菜，在普通家庭的烹调中比较简单化。首先，将一定量的大米淘洗干净，放入电压力锅中，按下煮粥键；接着，把干贝用清水浸渍，把皮蛋剥壳，切块，把肉末溶于水中，把娃娃菜洗净，切碎，同时准备好葱花和芫荽；电压力锅上的气压阀掉落后，改为砂锅，将皮蛋、干贝、肉末、娃娃菜和浸渍干贝、肉末的汤水一起投入，开中火沸煮10分钟左右，再接踵加入白粥、葱花和芫荽，用蚝油和鸡精调味即可食用。