近日，在万象城一家蒙古人开设的西贝餐饮品尝到了来自内蒙古草原的原切带肉牛大骨，现场选肉，大厨现煮，一大块的牛脊骨带着一大团浸着原汤汁的牛脊肉，一上桌便香气扑鼻，印象极其深刻：让人在大口吃肉、大快朵颐的同时，嘴里留下化不开的牛鲜味。，

吃饱喝足，临了还带走了一盒子鲜嫩多汁的牛脊肉。只是一开始对这种北疆的美味不太了解，带上手套用手轻轻一撕，舍下牛脊骨，只把牛脊肉连汤带回家，事后觉得好傻。毕竟，好肉就长在骨头边，照片才是最好的佐证。

这些来自内蒙古的带肉牛大骨，系精选西门塔尔、夏洛莱牛种，成长环境好，食物天然；宰杀后采用传统的骨汤炖肉方法，只用简单的调料，经稍长时间的小火慢炖，肉质鲜美且全是瘦肉，将其与南国夏日上市的菱角一起焖煮，就是一道风味十足、香气袭人的美味佳肴。

牛肉味道鲜美，是高蛋白、低脂肪的优质肉类，享有“肉中骄子”的美称，自古以来就有“牛肉补气，功同黄芪”的说法，具有很高的营养价值，贴骨肉更是饱满丰腴，味道鲜香自不必说。菱角肉嫩洁白, 清甜爽口，富含蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素，与马蹄、芡实一样，都是水生植物，不但口感清爽，而且都有养阴滋阴的特殊本领，被誉为“水下三宝”，可滋养身体，清火祛燥，是人们喜欢的佳果美食之一。从中医学的角度来看，菱角性凉，牛肉性温，两者荤素搭配，性味互补，营养更加均衡，味道也更胜一筹。

这道鲜香汇聚的南北风味，因为牛脊肉是已经处理好的，菱角也是已剥壳的，烹调起来非常简单，仅需添加小葱和芫荽两种辅料便可。将菱角用盐粉搓一搓，洗净，放入电压力锅中，加入适量的清水焖煮10分钟左右，锅盖上的气压阀掉落后，改为砂锅，加入牛脊肉和葱段焖煮5分钟，再加入芫荽，不必任何调味，即可舀出食用。