肥瘦相间的五花肉，是肉猪最嫩最多汁的部分，许多人都喜欢。最出名的做法是东坡肉，人们吃得最多的是红烧肉，用啤酒焖煮，也是一种家常吃法。煮出来的五花肉，肉质颜色漂亮，瘦肉层入味有嚼劲，肥肉层软烂入口即化，好吃不腻，吃着还有一股淡淡的麦香。

这道家常美食除了五花肉和啤酒，还需要潮汕特有的卤水 一一

五花肉，猪肋排上或腹部的肉层，含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、胆固醇、胡萝卜素、硫胺素、烟酸、多种维生素和钾、磷、钙、钠、硒、镁、铁、锌等微量元素，结缔组织较少，纤维较为细软，含有较多的肌间脂肪，经过烹调加工后肉味特别鲜美。从中医学的角度来看，五花肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效。

潮汕卤水颇有诱人的卤味，不管与哪些食材混搭在一起，都会使得食材更加美味。只是配料比较复杂，仅仅香叶、桂皮、丁香、小茴、八角等等香料就有10多种。如果自己懒得动手配制，可以到卤味店要些卤水，再加入适量的酱油、蒜头、姜片、料酒和红糖等充分调味，也可以。

用啤酒替代烹调用水，是厨艺中的一大趋向。啤酒是由麦芽、酒精、果糖和酵母组成的饮料，酒精含量低，富含氨基酸。啤酒中含有的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的味道变得更加鲜美；氨基酸还能与调料中的糖反应形成一种芳香醛，产生诱人的香气，使菜肴香味浓郁。

市场上买来的新鲜五花肉，把皮层上的细毛和污垢处理干净，清洗，焯水，晾干，放在砧板上，将其切成外皮与外层白肉相连的一段段，然后放入汤锅中，用卤水将其腌制两三个小时，同时准备好姜片和蒜瓣。腌渍好后，整条放入电压力锅中，加入适量的啤酒、姜片和蒜瓣，加盖焖煮20分钟左右，锅盖上的气压阀掉落后便可取出，晾凉后切成片，蘸着自己随意配制的酱汁便可食用。