民俗中，有一句“家有三色菜，郎中不用来”的说法。我们通常所说的三色菜，大都是指玉米、豌豆和胡萝卜，这三种不同颜色的食材混在一起做成的炒饭，既色泽艳丽，非常美味，又营养均衡，非常符合现代人的健康饮食理念。的确，这样的俗语，言简意赅，精练俗成，反映的道理令人深思。

玉米是粗粮中的保健佳品，含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、植物纤维、维生素、胡萝卜素、烟酸和硒、镁等微量元素，还含有一种叫谷胱甘肽的长寿因子，对人体的健康颇为有利。科学家最新研究发现，玉米这种最普通的粮食，营养价值和保健作用在诸多主食中竟然高居榜首。从中医学的角度来看，玉米味甘性平，具有调中开胃、益肺宁心、清湿热、利肝胆等功效。

豌豆又名荷兰豆，含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、膳食纤维、多种维生素以及钙、磷、镁、锌、钠等微量元素，营养价值高，风味鲜美。从中医学的角度来看，豌豆性味甘平，有和中下气、利小便、解疮毒的功效。

胡萝卜是人们生活中一种十分青睐的食物，能提供丰富的维生素A，含有作用力极强的维生素C化酵素，特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，所含的营养素很全面。从中医学的角度来看，胡萝卜味甘性平，有着健脾养胃，益肝明目等功效。

这道三色菜炒饭的烹制，三色菜用不着怎么操弄，是网上购买袋装的，倒是焖饭成了一个重要因素。要提前一晚焖煮，煮好后，将饭拨松，盖好盖子。这个动作叫做拌饭，目的是要让所有米饭都能均匀吸收水分。翌晨早上再将米饭摊开晾着，与此同时，准备好火腿肠、猪油、猪油渣和葱花。烹调时，用猪油将葱花爆香，接踵加入切碎的猪油渣、三色菜和香腿肠、用中火翻炒至熟，再把凉饭倒入，反复翻炒均匀，用潮汕三宝之一的鱼露调味，即可起锅装盘食用。