近段时间南国雨水骤增，夏笋纷纷破土而出。竹笋为蔬中珍品，脆嫩味美，并且十分百搭。与鸭肉搭配，就是一道甘香爽脆的经典菜肴；倘若再加上仔姜芽一起烹调，就是一道超级鲜爽还滋补祛火的开胃菜肴。

潮汕的麻竹笋是稀有的食用笋品种，笋块肥大，笋肉鲜嫩，乳白色，有光泽，锥形状，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C，以及钾、钙、磷、铁、镁等微量元素，具有高纤维、低蛋白、无脂肪、含多种氨基酸及维生素，味道鲜美，风味独特等特点，享有“岭南山珍”美称，食之味道鲜美、爽口、甘甜。从中医学的角度来看，竹笋味甘性寒，具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰的功效。

鸭肉是一种美味佳肴，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素E，以及钾、钠、氯、钙、磷等微量元素。其中，裹含的脂肪含量适中，分布均匀，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低，易消化，有增进食欲的作用。在《名医别录》中，鸭肉被称为“妙药”和滋补上品。从中医学的角度来看，鸭肉味甘性凉，有清热凉血、滋补养胃、除痨热骨蒸之功效。

仔姜芽不仅含有维持人体健康必不可少的碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、多种维生素，以及钙、磷、铁等微量元素，还含有姜酚、姜酮、姜烯酚、姜醇、姜烯、水芹烯、茨烯、姜烯酮、龙脑、柠檬醛、天门冬素、哌啶酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、树脂等具有辛辣味的特殊营养成分，既是理想的天然食品配料及蔬菜，又具有一定的药用价值。从中医学的角度来看，仔姜芽味辛性微温，归肺、脾、胃经，具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳等功效。

这道家常美味，采用的鸭胸肉是热心的摊贩帮忙切成薄片的，烹调之前，仅需采用鲍汁、蚝油、酱油、料酒和白糖调成的酱汁腌制一下，再裹上一层生粉、一层食用油即可；采用的笋丝也是摊主预先刨好的，买回家后，得即刻焯水；采用的仔姜芽是将仔姜切块腌制时特意留下的，切成薄片便可，同时准备好葱段。炒锅上火，下足油，先将仔姜芽爆香，再把鸭肉放入，用中火焖煮后迅速起锅；接着把葱段爆香，将笋丝放入后继续翻炒片刻，用鸡精调味，最后把炒熟的鸭肉加入，翻炒均匀后即可起锅食用。