入夏，天气炎热，频繁，人也容易上火。苦瓜具有清热解雨水暑，明目解毒的作用，是应时而食的一种苦味食物；将其与黄豆、酸菜和猪尾配搭起来，不仅减少其苦味和寒性，令汤水不伤脾胃，还可以起到营养保健的养生作用。

苦瓜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素C、维生素E，以及钙、镁、铁、锰、锌、钠、磷、铜、钾、硒等微量元素。苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，苦瓜的粗提取物当中含有类似胰岛素的物质，对于高血糖人群可以起到降血糖的作用。从中医学的角度来看，苦瓜性寒味苦，可以清热祛心火，解毒，明目，止渴消暑。

黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、卵磷脂、大豆皂醇、维生素A、B族维生素、维生素D、维生素E，以及铁、钙、磷、镁、钼、锰、铜、锌、硒等微量元素，富含的蛋白质为其他粮食之冠，富含的大豆卵磷脂为大脑重要组成成分之一，被称为“植物肉”、“绿色的乳牛”，素有“豆中之王”之称。从中医学的角度来看，黄豆味甘性平，具有健脾利湿、润燥解毒的功效。

猪尾巴是生猪最有活力的部位，也是猪身上最好吃的部位之一。主要成分胶原蛋白质，在烹调过程中可转化成明胶，还含有丰富的脂肪、烟酸、叶酸、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D，以及钙、铁、钾、钠、锌等微量元素，这些成分都是人体内各种代谢的必需营养。从中医学的角度来看，猪尾巴性平味甘咸，具有补肾、补腰、益血、强壮筋骨的功效。

这道汤肴的烹饪，首先，需将黄豆提前一天充分浸泡，把猪尾切块，洗净，焯水，将它们放入电压力锅中焖煮15分钟左右；在此期间，把苦瓜洗净，切开，掏空瓤籽，切成滚刀块，把酸菜洗净，切成小段，电压力锅上的气压阀掉落后，改为砂锅，将所有的食材连同汤水一起放入其中，开中火焖煮20分钟左右，用鸡精调味即可食用。