在南粤，林林总总的蒸糕、发糕、马拉糕色彩艳丽的出现在人们的面前，非主食亦是主食。将水果融入到这些糕点的制作中，使南粤的糕点更具特色。其中，一款香甜可口的香蕉蒸糕既好看又好吃，很受大家的喜爱。

蒸糕与发糕、马拉糕看起来差不多，制作方法也大同小异，都是放在蒸锅中的篦子上隔水蒸出来的。发糕很蓬松，像蛋糕一样，马拉糕和蒸糕都比较软糯，外观不一样，用料也不一样。发糕与潮汕的发粿没有多大区别，需要的原材料也差不多。

香蕉果肉香甜，营养高、热量低，做成发糕，松软香甜，特别好吃。其含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E，以及钾、镁、磷、钙、硒、锰、锌、铁等微量元素，含有的转化酶等物质，可以预防心脑血管疾病的发生，能刺激胃黏膜细胞的生长和繁殖，能帮助人脑产生6-羟色胺，使人心情变得愉快，活泼开朗。从中医学的角度来看，香蕉性寒味甘，具有补充营养，消炎解暑的功效。

制作时，首先将3个近600克的香蕉剥皮，切成小块，放入料理机中，加入两三勺白糖和少许清水，搅拌成糊浆，倒入盆子中；接着，在300克普通面粉中，加入5克酵母粉和一勺猪油，再加入香蕉浆，搅拌均匀，让其静置两个小时左右进行醒发。

时间差不多了，见到面团已较之前膨胀了两三倍，再次搅拌，排除空气，盛于一个涂上一层食用油的不锈钢盆子中，放入蒸锅内的篱子上，先用中小火慢慢蒸，大约20分钟后改为猛火，蒸煮半个小时左右便可熄火，并撂置10分钟左右才出锅。这个时候的香蕉发糕，已经从蒸煮前的乳白变成了橘黄色，闪闪发光，十分明亮，将其倒扣在瓷盘上，显得格外软糯，尝一口，非常清甜，还带着一股特有的清香，好吃极了。