家常烹饪中，利用水果和蔬菜的合理搭配，既营养翻倍，也别具风味。苹果既是水果，又可入菜烹饪；黄瓜既是蔬菜，又可当作水果生吃；两者还都有一个特征，就是刮油解腻又开胃。在炎炎夏日之中，将它们搭配起来，一起烹饪，就是一道既清热解渴又低脂饱腹不长胖的健康素食。

苹果被誉为水果之王，含有丰富的蛋白质、脂肪、果糖、果胶、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、维生素C、维生素A、维生素E，以及磷、钙、锌、钾、钠等微量元素，常吃大有益处。苹果含有的果胶物质，是一种能够溶于水的膳食纤维，将其熟煮后，这种膳食纤维更容易被人体吸收利用，更具营养价值。从中医学的角度来看，苹果味甘酸性凉，具有生津润肺，健脾开胃的功效。

黄瓜是最佳的食疗蔬菜之一，富含蛋白质、胡萝卜素、烟酸、葫芦素C、云香甙、分解酶、维生素B1、维生素B2，维生素C，维生素E，以及钾、钙、磷、铁等微量元素，做为一种绿色健康的食品，深受大家的追捧喜爱。现代医学研究表明，新鲜黄瓜中含有的黄瓜酶能有效促进机体的新陈代谢，含有的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，还含有能抑制糖类转化为脂肪的丙醇二酸。从中医学的角度来看，黄瓜性味甘寒，具有很好的清热解渴、利水消肿作用。

这道健康素食的烹饪，几乎就是一道快手小炒。所需的食材，除了苹果和黄瓜，就是一把小葱。首先，把苹果洗净，刨皮去核切成片，把黄瓜洗净，连皮带瓤切成片，把小葱洗净，分葱白和葱叶切成小段；接着，炒锅上火，将葱白爆香，接踵加入黄瓜和苹果热火翻炒，加入少许清水焖煮片刻，然后加入葱叶，用精盐调味即可起锅食用。