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苦瓜酸菜焖牛杂,一道滋补消暑的家常汤肴

(2022-06-16 11:30:27)

苦瓜酸菜焖牛杂,一道滋补消暑的家常汤肴

潮汕牛肉火锅,是最有特色的饮食,以清而不淡,鲜而不腥,嫩而不生,油而不腻而称著。伴随着牛肉火锅出现的,是潮汕经典的牛杂汤,原汁原味,满口香浓,鲜嫩滑爽一应俱全,实在是口味香醇,让人胃口大开。

牛杂,又称牛杂碎,是牛肚、牛肝、牛肾、牛肠、牛横利和牛肺等等牛内脏的统称,它们均含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、尼克酸和钙、磷、铁、铜等矿物质,且很容易被胃肠吸收,是有益于健康的绝佳食品。在潮汕大多数家庭中,烹制牛杂汤所采用的牛杂碎,基本上都是从市场上买来或者网购已经处理好的熟制品,省却了许多麻烦事。

将牛杂与苦瓜、酸菜一起烹调,就是一道满口香浓、滋补消暑的家常汤肴。

苦瓜,因苦得名,也叫凉瓜,作为药食两用的蔬菜,夏季吃苦瓜最适宜降火气。在营养成分上,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、果胶、胡萝卜素、视黄醇、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A、维生素C、维生素E,以及钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒等微量元素,是夏季用来清暑去热的蔬菜。从中医学的角度来看,苦瓜性寒味苦,具有清热祛心火、解毒、明目、止渴、消暑的功效。

酸菜是采用芥菜经盐渍腌制而成,集咸、酸、甜于一味,具有独特风味,其腌制过程产生的乳酸乃渗透于膳食之中,能抑制人体肠内有害菌群和促进消化,起到良好的保健作用。从中医学的角度来看,潮汕咸菜性凉味咸酸,具有利气豁痰、健脾和中的功效。

这道汤肴的烹调比较简单,将苦瓜洗净,切开,去除瓤籽,切成滚刀块;把酸菜洗净切成小段,同时准备好蒜瓣和姜丝;把这些食材连同牛杂一起放入砂锅中,开中火焖煮20分钟左右,用蚝油调味即可食用。

苦瓜酸菜焖牛杂,一道滋补消暑的家常汤肴

苦瓜酸菜焖牛杂,一道滋补消暑的家常汤肴

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