初夏，正是白白嫩嫩的茭白盛产的时候。这种有点像蒲草的多年生宿根草本植物是我国的特产蔬菜，学名菰，潮汕人俗称水笋，用手剥去青色的叶皮，露出的笋头呈象牙色，带着水生植物特有的风味，不仅是蔬菜中的佳品，还是食疗的好材料，其药用价值不可低估。

将茭白斜切成薄片，与腊肉荤素搭配一起下锅清炒，就是一道味道十分清甜的家常美食。那茭白肉质洁白，柔软少纤维，口感爽脆；那腊肉透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红；两者风味互补，既可改善水笋的色泽，又可增添甜美的味道，送进口中，那种萦绕舌尖的滋味，让人感觉十分鲜甜。

茭白含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E，以及钠、镁、磷、钾、钙、猛、铁、铜、锌、硒等微量元素，质地鲜嫩味甘实，与莲藕、水芹、芡实、慈菇、荸荠、莼菜、菱角一起并称为水八鲜。从中医学的角度来看，茭白性甘微寒，具有清热解毒，宽肠通便、解除酒毒的功效。

腊肉晶莹剔透，肥不腻口，瘦不塞牙，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E，以及钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、碘、硒、铜、锰等微量元素，是高能量多脂肪的肉食品。从中医学的角度来看，腊肉性平味甘，具有开胃祛寒、消食等功效。

这道菜式的烹饪并不繁冗。首先，把腊肉放入蒸锅中蒸煮至白肉部分显得十分透明便可起锅，切片；与此同时，将茭白剥去外壳，削去根部老化部位的外皮，斜切成片，焯水，同时准备好蒜瓣。炒锅上火，放油将蒜瓣爆香，投入腊肉翻炒一会儿，再把茭白放入继续翻炒，最后用蚝油调味即可起锅食用。