初夏，正是豌成豆熟的季节。这种日常生活中常见的豆类蔬菜，既美味又百搭，还具有抗菌消炎作用，与一般蔬菜有所不同，与胡萝卜是一对绝配，不但色彩鲜艳，美味可口，还有着很高的保健养生价值，将它们与腊肉一起烹炒，就是一道香醇质感和爽滑口感的家常美味。

豌豆含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、叶酸、膳食纤维、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A、维生素C、维生素E，以及钙、磷、钾、钠、碘、镁、铁、锌、硒、铜、锰等微量元素，并且，淀粉的含量超过了南瓜，碳水化合物的含量是毛豆的两倍，膳食纤维含量远超芹菜、韭菜，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能，当我们身体出现炎症的时候，就可以吃些豌豆当作抗生素。从中医学的角度来看，豌豆性味甘平，有和中下气、利小便、解疮毒的功效。

胡萝卜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C、维生素B，以及钙、钾、磷等微量元素，营养成分极为丰富，素有“小人参”之称。其中的的胡萝卜素，可以转化成维生素A，能增强人体的免疫力。从中医学的角度来看，胡萝卜味甘性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒的作用。

腊肠一般是由瘦肉、肥肉和少量的花椒粉、香料、料酒、葱、姜、盐等拌匀腌制，灌入肠衣，在通风处晾挂而成。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E，以及钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、碘、硒、铜、锰等微量元素，是高能量多脂肪的肉食品。从中医学的角度来看，腊肉性平味甘，具有开胃祛寒、消食等功效。

这道家常菜的烹制，首先，将腊肉置于蒸锅中蒸煮，见到白肉部分呈现透明便可端出切片；接着，把已剥壳的豌豆籽洗净，焯水，将胡萝卜洗净，刨皮，切丁，焯水，同时准备好葱段。炒锅上火，将葱段爆香，放入腊肉迅速翻炒一下，再将豌豆和胡萝卜接踵放入，翻炒均匀后加入适量的清水焖煮一会儿，用蚝油和鸡精调味即可起锅食用。