在潮汕，人们十分喜欢用油浸咸鱼伴饭。采用新鲜的鮸鱼经过腌制后做出的咸鱼，肉质紧致，鲜咸适度，十分下饭。咸鱼的保藏，都需要切成小块瓶装油浸，咸鱼吃光了，浸渍咸鱼的植物油可不能随意丢弃，它们恰恰就是烹制蔬食的好调料。

在普通家常菜的诸多蔬食中，茄子与茭白是一对绝佳的好搭档，将它们与俗称肚肉的五花肉搭配起来，烹饪时，采用咸鱼油作为调料，便是一大家常美味，味道真的是好极了。

茄子，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱、维生素C、维生素E，以及钙、磷、铁等微量元素，尤其是紫色茄子中含有的维生素P很高，对老年人具有良好的保健作用，是许多蔬菜水果望尘莫及的。从中医学的角度来看，茄子味甘，性凉，具有清热解毒、利尿消肿的功效。

茭白，学名菰，潮汕人俗称水笋，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E，以及钠、镁、磷、钾、钙、猛、铁、铜、锌、硒等微量元素，可为人体补充充足的营养，从而维持人体的正常运转。从中医学的角度来看，茭白性甘微寒，具有清热解毒，宽肠通便、解除酒毒的功效.。

五花肉，猪肋排上或腹部的肉，含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、胆固醇、胡萝卜素、硫胺素、烟酸、多种维生素和钾、磷、钙、钠、硒、镁、铁、锌等微量元素，结缔组织较少，纤维较为细软，含有较多的肌间脂肪，经过烹调加工后肉味特别鲜美。从中医学的角度来看，五花肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效。

这道家常菜的烹调，预先五花肉切片，用蚝油、酱油、料酒和白糖调成酱汁进行腌制；把茄子洗净，切成滚刀块，搓盐，揉去涩汁，再撒上生粉，油炸一下；把茭白剥壳，洗净，削去根部老化的表皮，斜切成片，焯水，同时准备好蒜瓣和芡汁。炒锅上火，用咸鱼油将蒜瓣爆香，加入五花肉及其酱汁爆炒，再将茭白和茄子接踵加入，翻炒至熟，勾芡，即可起锅食用。