进入夏季，气温升高，雨水增多，天气湿热，人体相应困倦，胃口欠佳。这个时候的饮食，最好提高蔬食比例，注重果蔬的的丰富搭配。黄瓜、胡萝卜和苹果都有健脾开胃的作用，三种食材搭配起来，与腊肉一起烹调，就是一道应时而食而又营养可口的菜肴。

黄瓜是最佳的食疗蔬菜之一，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、尼克酸、维生素B2、维生素C、维生素E，以及钙、磷、铁等微量元素，长久以来一直受到人们青睐。从中医学的角度来看，黄瓜性寒味甘，具有清热解暑、健脾开胃的功效。

胡萝卜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C、维生素B，以及钙、钾、磷等微量元素，营养成分极为丰富，素有“小人参”之称。从中医学的角度来看，胡萝卜味甘性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒的作用。

苹果被誉为水果之王，含有丰富的蛋白质、脂肪、果糖、果胶、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、维生素C、维生素A、维生素E，以及磷、钙、锌、钾、钠等微量元素，常吃大有益处。苹果含有的果胶物质，是一种能够溶于水的膳食纤维，将其熟煮后，这种膳食纤维更容易被人体吸收利用，更具营养价值。从中医学的角度来看，苹果味甘酸性凉，具有生津润肺，健脾开胃的功效。

腊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E，以及钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、碘、硒、铜、锰等微量元素，是高能量多脂肪的肉食品。从中医学的角度来看，腊肉性平味甘，具有开胃祛寒、消食等功效。

这道菜肴的烹调，首先，将腊肉置于蒸锅中蒸煮，然后切片；接着，把瘦长而又翠绿色的黄瓜洗净，切去头尾，连皮带瓤对半切开，斜切成片，把胡萝卜刨皮，同样对半切开后切成薄片，焯水，把苹果刨皮去核，切成片，同时准备好葱段。炒锅上火，将葱段爆香，加入腊肉翻炒一下，再将黄瓜、胡萝卜和苹果接踵放入，继续翻炒，最后用蚝油和鸡精调味即可起锅食用。