菌菇味道鲜美，营养丰富，越来越多出现在人们的餐桌上，无论热炒，凉拌，炖煮都十分美味。其中的蟹味菇和白玉菇，品相非常相似，营养成分和功效也比较类似，并且都十分百搭。这样的双菇荟萃，与海参和干贝放在一起烹饪，就是一道鲜上加鲜的美味佳肴。

蟹味菇，别称海鲜菇，表面呈灰褐色，中间带有一些大理石的花纹，是一种大型木质腐生真菌，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、叶酸、烟酸、B族维生素、维生素C、维生素D，以及钠、镁、磷、钾、钙、锰、铁、铜、锌等微量元素，味道比平菇更加鲜美，质地比香菇稍微韧些，还具有一种独特的蟹香味，是一种低热量、低脂肪的保健食品。从中医学的角度来看，蟹味菇性平味甘，具有提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效。

白玉菇，别称白雪菇，菇体洁白如玉，是一种珍稀食用菌，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E，以及磷、铁、锌、钙、镁、钠、钾等微量元素，热量很低，是食用菌中的“金枝玉叶”，一种倍受国内外市场青睐的上乘山珍。从中医学的角度来看，白玉菇性平味甘，具有镇痛、镇静、止咳化痰、通便排毒、降压等功效。

海参富含各种人体必需的胶原蛋白、多糖、脂肪酸、多种维生素、多种微量元素等营养成分，肉质软嫩，是一种高蛋白、低脂肪、低糖的天然保健食品。干贝又称瑶柱，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、多种微量元素等营养成分，素有“海鲜极品”的美誉。从中医学的角度来看，海参性温味甘咸，具有补肾助阳、止血养血等功效；干贝性味甘咸平，具有滋阴补肾、和胃调中的功效。

这道佳肴的烹调：把干贝用清水浸泡，将泡发好的海参横切成片，用鲍汁、蚝油、料酒和白糖调成酱汁腌制起来，把蟹味菇和白玉菇分别洗净、去根、焯水，同时准备好葱头和芫荽。炒锅上火，放入海参和酱汁，焖煮入味，先起锅；炒锅重新入油加热，下入葱头爆香，加入双菇翻炒片刻，再加入干贝及其汤汁焖煮一会儿，然后加入海参和浸渍的汤汁，翻炒均匀，起锅前加入芫荽，一道极具品味的佳肴便可上桌了。