初夏，正是气温持续上升，雨水频繁降临的时候，也正是豇豆大量上市之时，应着季节吃，是最好的养生。这种在豆类家族中并不起眼的蔬菜，在药食同源方面，却有一个“化湿而不燥烈，健脾而不滞腻”的显著特点。营养专家有一句话，很值得我们信赖：寓医于食，药食同功，食物就是最好的药物。

豇豆，又称长豆角、长荚豆，潮汕人俗称粉豆或菜豆，豆荚长而像管状，粗细均匀，质脆而身软，富有光泽，有很独特的味道，无论怎么烹饪都十分美味，也十分百搭，将其与腊肉荤素搭配一起烹炒，就是一道色泽鲜艳、味道醇香、肥不腻口、瘦不塞牙，很下饭的家常菜。

豇豆的营养保健价值很高，明代医家李时珍称，“此豆可菜、可果、可谷，乃豆中上品”。其含有丰富的蛋白质、碳水化合物、磷脂、膳食纤维、胡萝卜素、叶酸、B族维生素、维生素C，以及钙、镁、铁、锰、锌、铜、硒、磷等微量元素，被称为“素中肉品”。从中医学的角度来看，豇豆性平味甘，具有健脾利湿、补肾益气的功效。

我们目前在超市里买到的腊肉，大都是选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E，以及钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、碘、硒、铜、锰等微量元素，是高能量多脂肪的肉食品。从中医学的角度来看，腊肉性平味甘，具有开胃祛寒、消食等功效。

这道家常菜的烹制，非常简单快捷，可说是快手小炒。首先，将所需的腊肉置于蒸锅中的篦子上蒸软，取出后切片备用；接着，把豇豆折去豆筋，掰成段，洗净，焯水，同时准备好蒜瓣；炒锅上火，倒入适量的植物油，将蒜瓣爆香，放入腊肉翻炒一会儿，再放入豇豆继续翻炒，并加入适量的清水，加盖焖煮片刻，随后用蚝油和鸡精调味，即可起锅上桌。