随着芒种节气的到来，一年中最湿热的时候已降临，也就是民间俗称的苦夏。辛温补阳的韭苔和性凉味甘的豆芽是绝佳搭配，品相清清白白，口感清脆爽口，将它们与味甘性凉的猪油、猪油渣荤素搭配，不仅营养很丰富，而且苦夏不用吃苦，就具有清热袪湿的食疗作用。

韭苔是韭菜的嫩茎，这个时节的韭苔，少去了韭菜的辛辣，还有鲜嫩的感觉。其含有丰富的高蛋白、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C，以及钙、钾、铁、锌等微量元素，还含有大量的天然挥发油和硫化物等特殊成分，散发出独特的辛香气味。从中医学的角度来看，韭苔性温味辛，有疏肝理气、补肾益胃的功效。

豆芽这种活体蔬菜，形状非常像玉如意，在民间还有着如意菜的雅称，不仅味道鲜美，还含有丰富的蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C，以及钙、磷、铁、锌等微量元素，既可以促进胃肠的消化与吸收，有效预防牙龈出血，还可以补充体内微量元素，具有明目养颜的功效。从中医学的角度来看，绿豆芽性凉味甘，具有清热解毒、利尿除湿的功效。

猪油就是潮汕人俗称的猪朥，炒菜用上它，味道特别香浓，这种香味是一般植物油无法代替的。猪板油经过熬制，余下的猪油渣，就是潮汕人俗称的朥粕。朥粕含有丰富的脂肪、蛋白质，棕榈酸、硬脂酸、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E和较多的钙、铁等微量元素，从中医学的角度来看，猪油味甘性凉，具有补虚、 润燥、 解毒等功效。

这道食材十分简单的家常菜，做法也简简单单，诀窍就是旺火快炒。首先，将买来的猪板油切块，放在炒锅中榨出猪油。把韭苔摘去根部老化部分，洗净，切成一段段；将买来的豆芽洗净，漂洗去残存的豆壳。炒锅上火，放入适量的猪油和猪油渣，烧热后放入豆芽翻炒，看到豆芽变软后先起锅，再把韭苔放入，炒出香味后，加入先前起锅的熟豆芽，翻炒均匀，再用蚝油、鸡精调味并撒入少许白糖提鲜，便可以起锅食用。