油豆腐，这种豆腐的炸制食品，既是荤宴素席兼用的佳品，也是补益清热食谱的常见菜。家常的烹饪，大都做法简单，口感清新，将其与粉肠一起烹炒，就是一道荤素搭配的特色菜，倘若再加上开胃健脾的菠萝和理气益神的鲜菇，就是一道非同寻常的美味家常佳肴，百吃不腻。

油豆腐色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性，营养物质全面，含有丰富的优质蛋白、大豆卵磷脂、不饱和脂肪酸、磷脂、甾固醇、糖类，以及铁、钙、磷、镁等微量元素，油豆腐还含有丰富的植物雌激素，含有的脂肪，78％是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。中医理论认为，油豆腐味甘性寒，具有补中益气、清热润燥、生津止渴的功效。

菠萝含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化物、纤维素、菠萝蛋白酶、柠檬酸、苹果酸、胡萝卜素、维生素B、维生素C，以及钙、磷、铁、磷等微量元素，酸甜可口。中医理论认为，菠萝味甘性平，具有消食解渴、补脾胃、固元气、益气血的功效。

鲜蘑，就是新鲜的香菇，通常与平菇、草菇和白蘑菇一起，并称为四大食用菌。其含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、卵磷脂、胡萝卜素、维生素C、维生素E、维生素D，以及钙、磷、铁、钠、硒、钾、锰、镁等微量元素，堪称为高蛋白低脂肪食品。中医理论认为，蘑菇味甘性凉，具有益神开胃，化痰理气，补脾益气的功效。

粉肠，也就是猪小肠，含有丰富的脂肪、蛋白质、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A、维生素B2、维生素E，以及钙、镁、铁、锰等微量元素，营养非常丰富。中医理论认为，粉肠味甘性微寒，具有清热去火，凉血解毒，开胃消食等功效。

这道菜品的做法：把处理干净的粉肠切段后，用鲍汁蚝油、番茄酱、料酒和少许白糖腌制入味；将半个削皮的菠萝切去中间的硬心后横切成片；把几个鲜菇去蒂，洗净，切成片。刚刚炸过的油豆腐用不着前期处理就可直接下锅，同时准备好葱段和芫荽。一切准备就绪后，炒锅上火，用猪油将葱段爆香，加入鲜菇片继续翻炒，再接踵加入油豆腐和粉肠翻炒均匀后加入清水焖煮一会儿，再加入菠萝翻炒片刻，用鸡精调味，即可装盘，放入芫荽，便可上桌食用。