今天立夏，是夏季的第一个节气，意味着告别春天，迎来了夏天。夏季养生，不能进食温补的食物，适合进食的清补食物中，鸭肉可以补虚养阴，鲜菇也有益气健脾的作用，将两者搭配起来，再加上天然调味剂的干贝在一起烹饪，就是一道清淡爽口，适合夏季滋补的养生汤肴。

鲜蘑，又称蘑菇，通常与平菇、草菇和口菇一起，并称为四大食用菌。其含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、卵磷脂、胡萝卜素、维生素C、维生素E、维生素D，以及钙、磷、铁、钠、硒、钾、锰、镁等微量元素，堪称为高蛋白低脂肪食品。还有，蘑菇中的解朊酶、酪氨酸酶能有效降低血压，蘑菇中的活性成分能增强淋巴细胞功能，提高人体抵御各种疾病的免疫功能。祖国传统医学认为，蘑菇味甘性凉，具有益神开胃，化痰理气，补脾益气的功效。

干贝又称瑶柱，是扇贝的干制品，其鲜品俗称带子，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，还含有丰富的谷氨酸钠，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，素有“海鲜极品”的美誉。祖国传统医学认为，干贝性味甘咸平，具有滋阴补肾、和胃调中的功效。

鸭翅是整只鸭中比较容易进食的部位，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素E，以及钾、钠、氯、钙、磷等微量元素。其中，裹含的脂肪含量适中，分布均匀，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低，易消化，有增进食欲的作用。祖国传统医学认为，鸭翅味甘性凉，有清热凉血、滋补养胃、除痨热骨蒸之功效。

这道汤肴的烹饪，首先，将干贝提前一两个小时浸泡，将鸭翅洗净，切段，用鲍汁蚝油、料酒和少许白糖腌渍一会儿，把鲜菇洗净，去蒂，改刀切块，焯水，同时准备好葱段和芫荽。炒锅上火，将葱段爆香，放入鲜菇翻炒片刻，然后改为砂锅，将鲜菇、鸭翅、干贝连同浸渍干贝的汤水一起投入锅中，用中火焖煮20分钟左右，加入芫荽，用鸡精调味即可食用。