不少野菜具有独特的风味，已成为时尚的绿色食品。采摘野菜难以避免的，就是环境污染的问题。于是，经常食用的野菜如今都被广为种植，成为一种特有的时蔬。昨天到市郊游乐，就在一家农家宴的自家菜园里见到了大量种植的真珠花菜，动手采摘回家。

这种长相肖似菊花的野菜，也叫珍珠花菜，学名白苞蒿，是十字花科植物的一种，叶子互生，不分枝，茎直立，基部带红色，野地里多生于林下、林缘、灌丛边缘、山谷等湿润地方。其含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素B、维生素C、以及钾、钠、钙、镁、硒等微量元素，能促进人体免疫细胞再生，调节人体免疫功能。此外，真珠花菜中还含有类黄酮化合物，具有很好的抗炎和抗氧化作用，不仅是餐桌上的美味，还是产妇补身的菜谱。中医认为，真珠花菜味甘辛性平，具有清热解毒、理气活血、消炎利湿等功效。

真珠花菜有一股浓郁的特殊草药香气，与常见的艾蒿类植物有很相近的药性，细嚼有回甘。如果单独清炒而吃，味道微苦甘，口感涩硬，难以下咽。不过，将其与猪肉丸、肉末、猪肝等一起烹调，猪肉含有丰富的营养使人体有了良好的收益，猪肉的鲜美也中和了真珠花菜的苦涩，使汤肴变得鲜美可口了。

用肉丸、肉末和猪肝烹煮真珠花菜，与一般的汤肴烹饪没有多大的差别。首先，把真珠花菜的嫩叶摘出来，洗净；将肉丸从冰箱里取出，解冻，把肉末浸泡在一定量的清水中，捣散，将猪肝洗净，切片，浸泡在盐水中。一切准备就绪后，汤锅生火，将肉丸和肉末在冷水时放入，煮沸后，加入猪肝继续沸煮一会儿，再下真珠花菜，搅拌均匀后，用鸡精调味即可食用。