春天是补肝的黄金季节，这个时候的饮食，是历代养生家都非常重视的事情。阳气生发，很容易导致肝气过旺，饮食上应遵从“省酸增甘”的原则，宜食辛甘发散之品，“春吃甘，疾病不粘”，枇杷百合银耳羹就是比较适合的一例餐肴。

这道羹肴的主要食材，有枇杷、百合、银耳、枸杞以及麦芽糖和冰糖 ——

枇杷果肉柔软多汁，酸甜适度，味道鲜美，含有丰富的果糖、果胶、蛋白质、脂肪、纤维素、果酸、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、B族维生素、维生素C，以及钙、铁、磷、钾等微量元素，被誉为“果之冠”，历史上常被作为贡品。现代医学证明，枇杷果中含有的苦杏仁甙和白芦梨醇等，还是一种防癌、抗癌物质。中医理论认为，枇杷味甘性寒，具有润肺、止咳、化痰等功效。

百合含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、果胶、膳食纤维、还原糖、胡萝卜素、泛酸、维生素B1、维生素B2、维生素C ，以及钙、磷、铁、铜、镁、锌、硒等微量元素，还含有百合苷、秋水仙碱等一些特殊的营养成分，这些成分综合作用于人体，具有良好的营养滋补之功。中医理论认为，百合味甘性微寒，有润肺止咳，清心安神之功效。

银耳被人们誉为“菌中之冠”，是一种极其名贵的滋补佳品，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B2，以及钙、磷、铁等微量元素，其中的胶质蛋白、银耳多糖是一种重要的生物活性物质，能够增强人体免疫功能，起到扶正固本作用。中医理论认为，银耳味甘淡性平，具有润肺、生津、止咳、清热、养胃、和血之功效。

枸杞是一种常年的中药，含有丰富的甜菜碱、多糖、胡萝卜素、核黄素、烟酸、维生素E，以及钾、钙、钠、锌、铁、铜、硒等微量元素，还含有黄酮类等抗氧化物质，有较好的抗氧化作用。中医理论认为，枸杞性味甘平，具有补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳的功效。

这道羹肴的烹制与一般的炖汤没有多大的区别，首先，银耳和百合需要有充分的时间泡发，洗净，并将泡好的银耳切除根部，撕成小片；接着，把市场上买来的新鲜枇杷洗净，去皮去核，掰成片；将三者一起放入炖盅中，炖煮一个小时左右，然后加入枸杞、麦芽糖和冰糖，继续炖煮一会儿便可舀起食用。