豆类在我们的生活中承担了非常重要的角色，俗话中就有一句“宁可一日无肉，不可一日无豆”的说法。春天是吃豌豆的季节，豌豆颜色翠绿，风味鲜美，而且营养价值高，算得上是“豆中翘楚”，能给我们带来不少春日的气息，正应验了俗话中的又一句“春季吃豆，胜过吃肉”。

家常菜中，有一道豌豆炒虾仁的快手小炒，虾仁鲜美嫩白，豌豆翠绿清香，两者在一起，不仅荤素搭配，营养均衡，而且颇有喜庆寓意，是一道被人们誉为“金玉满堂”的营养佳品。

豌豆虽然是一种蔬菜，然而淀粉的含量非常高，甚至超过了南瓜，碳水化合物的含量是毛豆的两倍，膳食纤维含量远超芹菜、韭菜，植物甾醇含量高于一般蔬菜，脂肪含量低，还含有丰富的蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素C，以及钾、钙、磷、镁、锌、钠等多种微量元素，并且每一个生长阶段都能吃，是最好吃的“宝藏蔬菜”。中医理论认为，豌豆性味甘平，有和中下气、利小便、解疮毒的功效。

海虾含有丰富的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素、牛磺酸、虾青素，以及锌、镁、钙、碘、钠、铜、硒等微量元素，是一种高营养、低胆固醇的食物。其所含的蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍及至十几倍，含有的虾青素，是目前发现的最强的一种抗氧化剂，具有抗氧化、抗衰老的作用。中医理论认为，海虾味甘咸性温，具有开胃化痰、补气壮阳、益气通乳等功效。

这道家常菜的烹炒并不复杂。首先，将市场上买来的豌豆剥壳，洗净，焯水；接着，把新鲜的海虾剥壳，挑去虾线，同时准备好蒜瓣，用蚝油和生粉拌匀制成芡汁。炒锅中火烧热，放入猪油，将蒜瓣爆香后放入虾仁翻炒片刻，再将豌豆放入炒锅内翻炒几下，加盖焖煮一会儿，用鸡精调味，勾芡后便可出锅入盘。