春天是万物生发的季节，也是菌子生长的时候，羊肚菌是在春天里成熟最早的山珍，森林里这种带着浓郁泥土芳香气的菌子，是大自然对我们最好的馈赠，香味独特，营养丰富，功能齐全，食效显著，被人们称之为“菌中皇后的狂野味道”。

羊肚菌不仅烹饪方式丰富多样，而且十分百搭，在蔬食菜谱中，与许多时蔬都非常搭配，尤其是与西兰花，不管味道、色彩还是功效，都是绝佳搭档。羊肚菌有补益、理气、化痰的作用，西兰花有清新肠胃的作用，两者搭配起来，互为补益。

羊肚菌与冬虫夏草功能相同，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然滋补品。其蛋白质的含量高达20%以上，维生素不仅含量丰富，而且种类较多，并且含有丰富的碳水化合物和胡萝卜素、烟酸、叶酸、泛酸、生物素、叶黄素，以及钾、磷、锌、铁、硒等20种人体必需的微量元素，有机锗含量也较高，一直被欧美发达国家作为人体营养的高级补品。中医理论认为，羊肚菌性平味甘，具有补肾壮阳、补脑提神、化痰理气等功效。

西兰花，又叫花椰菜，好吃不贵，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、多糖、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素K，以及硒、钙、铁、镁、钾等微量元素，还含有泛酸、类黄酮、莱菔硫烷和很多活性物质，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。中医理论认为，西兰花性平味甘，具有强肾壮骨、健脾养胃的功效。

这道时尚佳肴，主要食材除了羊肚菌和西兰花，还可以添加胡萝卜，并采用鲍汁和蚝油调和而成的调味剂烹饪，菜品口味鲜香诱人，营养价值比较高，操作起来也比较简单。首先，提前一两个小时将羊肚菌浸泡，洗净后挤干水分，用鲍汁蚝油腌渍一会儿；西兰花洗净，切好，焯水，胡萝卜刨皮，切片，焯水，同时准备好蒜瓣；接着，用猪油把蒜瓣爆香，再放入西兰花、胡萝卜和羊肚菌一起翻炒，加入适量的清水焖煮一下，然后用腌渍羊肚菌的鲍汁蚝油调味，即可起锅食用。