应季而食，顺时而食。老祖宗的饮食养生之道很有讲究，尽管十里不同音，百里不同俗，然而，从古至今，什么节气应该吃什么新鲜的食物，这种“应时而食”的生活哲学却是一个样的。

春天肝气渐旺并逐步偏于亢盛，这个时候不仅要注意养肝，因为人体的热量消耗大，还应该多摄入高蛋白的食物。笋尖，是被誉为“蔬中第一品”的野生竹笋，营养上的可贵之处，系富含优质蛋白、维生素及诸多微量元素，具有低糖、低脂、富含植物纤维的特点，而且性味甘寒，很有利于障肝火，润肺燥，春天多吃笋尖对人体颇有好处。

排骨味道鲜美，不像五花肉那么油腻，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，排骨上带有的猪肉，还含有人体必需的脂肪酸、血红素和可以促进铁吸收的半胱氨酸，多吃排骨，可以增加人体所需营养的摄入，而且可以起到滋阴壮阳、益精补血的功效。

将笋尖和排骨一起搭配，再加上味道香浓的鲍汁调味，既是一道佐膳佳肴，又是应时的养生保健滋补品。鲍汁味道香浓，是用老鸡，排骨，金华火腿，猪手，鸡脚，生蚝等原料经过熬制得来的复合型调味汁，含有丰富的蛋白质、脂肪、胶原蛋白以及一些人体所需的营养成分。经过煲制而成的鲍汁，具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。用鲍汁来烹饪排骨和笋尖，汤汁粘稠鲜美，既营养又美味。

这道佳肴的做法：先是将排骨洗净，沥干，加入鲍汁、生粉和适量的小苏打搅拌均匀，腌制一会儿，把袋装笋尖拆开，切片，准备好葱段；接着，一方面蒸锅上火，将腌制好的排骨放在篦子上，用猛火蒸煮15分钟左右，一方面炒锅上火，将葱段爆香后，加入笋尖翻炒，淋入蒸排骨的汤汁再加入适量的蚝油；然后将笋尖装盘，把蒸好的排骨铺在笋尖上，即可食用。采用鲍汁腌制排骨的方式做成的鲍汁排骨，色泽红亮油润，不油不腻，口感丰富细腻，吃起来十分甜香适口。