潮州蕉柑是潮汕地区著名的水果品种，也是潮汕民居春节期间必备的年货，俗称“大吉”。图其好意头，过大年时，家家户户都要购买一些蕉柑当作厅堂吉祥物的摆品，祈拜来年的日子越来越好；亲朋串门，也都会带上一对柑桔作为贺礼。

到了正月十五之后，这些柑桔倘若没有吃掉，气温一旦上升，就非常容易烂掉。于是，不少家庭就将其制作成柑饼，形成了一款颇有潮汕特色的美味小吃。

柑饼的制作，虽然较为繁冗，说难也不难，许多家庭主妇都会自己动手，还颇有些许成就感。首先，将柑桔洗净，用刨刀薄薄去掉一层外皮，置于清水中泡浸两三天的时间，目的是去除柑油的苦涩味；接着，在泡浸好的柑桔上对称划4刀，并用刀面尽力压掉柑汁，这样做的目的是为了更容易入味；再之，放入蒸锅中猛火蒸15分钟，蒸好后，放到太阳底下晒一整天；把晒好的柑桔再次放入锅内，一层柑桔撒一层白糖，放置隔夜；然后，用慢火熬到糖水收干为止。

潮汕柑饼是一种美味可口的特色小食，表面橘红色，还裹着一层糖衣，既好看又好吃。含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素a、胡萝卜素，以及钙、磷、钠等诸多微量元素，可以直接食用，同时也是潮汕甜品中的调味。潮菜特色甜品"八宝饭"中，常常用柑饼入味。还有汤圆、鸭母捻等许多糯米类甜食也多采用柑饼作为调味剂。中医理论认为，柑饼味甘酸性凉，具有开胃理气、止渴润肺的功效。