寒冬腊月，正值燥邪当令，最容易伤肺，保健养生要妥善考虑养肺润肺。我国民谚有“立冬萝卜赛参汤，不劳医生开药方”之说，这个时候，用萝卜搭配具有“以形补形”的猪肺，就可以起到滋阴润肺的食疗作用，对肺部健康颇有益处。

萝卜，在潮汕人的口语中被称为“菜头”，是我们日常生活中的主要蔬菜之一，含有大量的碳水化合物、蛋白质、维生素A、维生素C、膳食纤维、芥子油、淀粉酶、木质素和钙、磷、铁、锌、等各种微量元素，以及懈皮素、山标酚等降糖、降脂的物质，能够有效的加快身体中的血液循环和新城代谢，有“赛人参”的美称。中医理论认为，白萝卜味辛甘性凉，具有清热生津、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。

猪肺含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、以及钙、磷、铁等微量元素，是煲汤的重要食材，大凡涉及到润肺止咳的汤水，猪肺便是上选。中医认为，猪肺味甘性平，具有补肺润燥、健脾益胃的食用功效。

猪肺虽然很有营养和食疗价值，味道也很好吃，处理起来却比较麻烦。首先，购猪肺时，要挑选颜色正常的，即没有任何斑点的肺叶；买回家后，用刀背在整片的肺叶上交叉剁一遍，然后切成一块块，在清水中反复揉捏，去除肺泡中大量的血水，更换几次清水，揉捏至水质比较清澄后，沥干，抓些盐粉再三揉搓一番，再用清水几番洗涤，然后将其再三焯水，煮去剩余的的毒素和脏东西，再次沥干后，才可投入烹煮。

这道汤品，除了白萝卜和猪肺外，还要加入既有滋阴补肾作用又作为天然的调味剂的鲜贝，以及芹菜、葱段、姜丝三种辅料。烹调时，将猪肺放入电压力锅中焖煮10分钟左右，把鲜贝放入适量的清水中浸泡，将白萝卜刨皮，用滚刀法切成块，然后将它们连同已洗净、切段的芹菜葱和姜丝一起放入汤锅中焖煮10分钟左右，见已熟透，舀一勺汤试一试，鲜贝的咸度很高，不够咸香才稍加些蚝油。