加载中…
个人资料
一帆在汕头
一帆在汕头
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:2,030,512
  • 关注人气:425
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

猪肠胀糯米,这种美味的潮汕传统小食,越嚼越香

(2022-01-20 11:22:08)

猪肠胀糯米,这种美味的潮汕传统小食,越嚼越香

猪肠胀糯米,是潮汕地区一种美味的民间传统小食。将猪大肠和糯米等诸多食材搭配起来,相比于红烧肥肠、爆炒肥肠、卤肥肠等众多用猪腹内做成的菜肴中,这道经典美味的特点,在于猪肠肥美,糯米黏润,辅料丰富,蘸料甜蜜,咀嚼起来特别鲜香,让人垂涎三尺。

这道美食的制作难度比较大,一是猪大肠特别难洗,操作起来比较麻烦;二是猪肠灌料的程度比较难把握,没有操作经验很难胜握。一般人家平时想吃的话,都只是到店铺买现成的。当然,自己动手自有一番成就感。其外表看起来圆鼓鼓的,吃起来香气四溢,口感紧实,味道简直就是妙不可言。不过,糯米的填充量要特别讲究,装得太多,猪肠一下子便胀破,装得太少,猪肠又不饱满,成不了型。最理想的状态,是填入六成填料,经烹煮,一方面猪肠遇热迅速收缩,另一方面填料膨胀起来,刚好达到皮薄馅饱,好看又好吃。

猪大肠这种常见的猪内脏副食品,有一定的韧性,也有不一样的滋味,特别适合这种传统小食的烹饪。从营养成分的角度来看,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及大量人体必需的钠、锌、钙、磷、钾等微量元素;从中医理论方面来讲,味甘性寒,具有润肠治燥,去下焦风热,止小便频数的作用;从烹饪的角度来说,不仅味道好,营养价值高,而且食疗功效非常高。

糯米是一种可以提供美味的健康主食,一直以来均被人们誉为“养胃健脾”的食物,含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、烟酸及淀粉等多种营养成分,是一种温和的滋补品。中医认为,糯米性温、味甘,具有温暖脾胃、补益中气的功效。

烹制时,首先将市场上买来的肥肠,用食盐和淀粉反复搓洗,再用白醋浸泡一段时间,然后将其反转过来,再次反复搓洗和浸泡,直至无异味;接着,将糯米、花生仁、香菇浸泡过,并将花生仁捣碎、香菇切丁,连加莲子和虾皮,用适量的蚝油调和,灌入洗净的肥肠中,两端用纱线扎紧,再将其放到锅中,加入冷水将大肠湮没,大火煮开后马上改为小火,慢慢熬煮一个小时左右。熟后的猪肠胀糯米,表皮薄如蝉翼,并且与内馅融为一体,切成片,蘸上酱油与红糖调和的蘸料或者桔油,送入口中,这种难以言喻的美味越嚼越香,直教人久久不舍得下噎。

猪肠胀糯米,这种美味的潮汕传统小食,越嚼越香

猪肠胀糯米,这种美味的潮汕传统小食,越嚼越香

猪肠胀糯米,这种美味的潮汕传统小食,越嚼越香

猪肠胀糯米,这种美味的潮汕传统小食,越嚼越香

猪肠胀糯米,这种美味的潮汕传统小食,越嚼越香

猪肠胀糯米,这种美味的潮汕传统小食,越嚼越香

猪肠胀糯米,这种美味的潮汕传统小食,越嚼越香

猪肠胀糯米,这种美味的潮汕传统小食,越嚼越香

猪肠胀糯米,这种美味的潮汕传统小食,越嚼越香

猪肠胀糯米,这种美味的潮汕传统小食,越嚼越香

猪肠胀糯米,这种美味的潮汕传统小食,越嚼越香

猪肠胀糯米,这种美味的潮汕传统小食,越嚼越香

猪肠胀糯米,这种美味的潮汕传统小食,越嚼越香

猪肠胀糯米,这种美味的潮汕传统小食,越嚼越香

猪肠胀糯米,这种美味的潮汕传统小食,越嚼越香

猪肠胀糯米,这种美味的潮汕传统小食,越嚼越香

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有