清淡可口而又色彩缤纷的蔬食，含有丰富的维生素和矿物质，同时还具有一定的食疗功效，长期以来是家常的主打菜。腐竹蒜苔炒海带丝就是其中之一，不荤不腥，营养均衡，几可应验了乾隆那句“蔬食殊可口，胜鹿脯熊掌。”

海带这种褐藻，不仅含有丰富的碘元素，还含有碳水化合物、维生素B1、B2、C、P，钾、碘、钙、钴、氟等微量元素，以及岩藻多糖、褐藻寡糖，不饱和脂肪酸、膳食纤维、甘露醇、牛磺酸、藻胶酸、昆布素、胡萝卜素等营养物质，常吃海带能够给人体补充所需要的营养元素。中医理论认为，海带性寒、味咸，具有软坚散结，又能行水化湿的功效。

腐竹是营养成分最富集的豆制品，拥有的蛋白质含量超过了任何动物的肉质。除此之外，腐竹还含有丰富的脂肪、碳水化合物、膳食纤维、硫胺素、核黄素、尼克酸、多种维生素以及钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜、锰、硒等微量元素，被称为“豆制品营养的冠军”。中医理论认为，腐竹性凉味甘，具有清热润肺，止咳消痰的功效。

蒜苔又叫蒜薹，是大蒜成熟之后的花茎，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、大蒜素和多种矿物质等营养物质，可以满足人体日常需求的营养成分。中医理论认为，蒜苔味辛，性温，具有暖脾胃、行滞气的功效。

这道蔬食的烹制，腐竹的处理很重要，用蒸制的方式，相比于浸泡和油炸，不仅时间短，而且吃起来口感更好。具体是把腐竹掰成大小适中的一段段，洗净，放入蒸锅中的篦子上大火蒸15分钟左右。海带丝要经过充分浸泡，并焯水备用。蒜苔掐去头尾老化部分，掰成一段段，同样焯水备用。烹调时，炒锅上火，将腐竹投入热油中爆炒一下，先起锅，再投入沥干的海带丝和蒜苔翻炒片刻，加入腐竹和适量的清水焖煮一会儿，用蚝油和鸡精调味即可起锅食用。