过两天就是腊月初八,民间有“过了腊八就是年”的说法,从这一天开始,年味一天浓过一天,家家户户都会逐步展开各种辞旧迎新活动,为过年做好准备。在古时,腊八被称为“腊日”,是一年中非常重要的节日,也就是腊八节,民间都有吃腊八粥的习俗,这种甜滋滋的味道又让人尝到了浓浓的年味。
腊八粥食材丰富,搭配合理,营养均衡,具有良好的口感和饱腹感。作为腊八粥的基础谷物的大米,富含碳水化合物,是身体能量的最主要来源,与富含磷、镁等微量元素的小米搭配,不仅口感软糯香甜,还可以实现蛋白质互补,让氨基酸构成更加均衡;红豆和绿豆等豆类,不仅富含B族维生素,还含有优质的植物蛋白质,可以弥补谷类营养成分的不足之处,富含的膳食纤维,还可以改善胃肠道功能,排毒解毒;花生含有丰富的不饱和脂肪酸,莲子含有大量的蛋白质、脂肪以及微量元素,大枣的维生素含量非常高,加入这些干果,腊八粥的营养成分会更加丰富。此外,在腊八粥中加入蜂蜜和冰糖,既可以增加营养,又可以改善口感,喝起来甜甜糯糯的,十分爽口。
民间把粥视为“世间第一补人之物”,从中医的角度来讲,“粥”有保胃气、存津液的作用。腊八粥因为在粥里添加了多种食材,不仅能暖胃消寒,增加人体热量,还可以起到健脾养胃、养血益气、养心安神的作用。
腊八粥并不极限于八宝粥,食材可以多达20多种。从市场上买来的八宝粥米,仔细辨认一下,有大米、糯米、小麦、燕麦、红豆、赤豆、绿豆和豇豆八种,还不够理想,于是再加上莲子、薏米、芝麻和红枣四种,烹调之前,除了莲子、芝麻和红枣,大多需要预先一晚浸泡,然后将它们全部混合在一起,放入电压力锅中,加入适量清水,焖煮15分钟,浮子阀落下后,加入适量的蜂蜜和白糖,充分溶解后便可盛出食用。