冬天是吃莲藕的最佳时节，它不仅味道鲜美，营养价值高，还可以清热降燥。熟吃莲藕的方法很多，常见的，有炖排骨、炖鸭肉、炖猪蹄等，虽然用的食材简简单单，普通家庭的餐桌上也比较常见，却都是传统名菜，而且是一道大家都十分喜欢且很难忘的菜肴。

莲藕焖猪蹄，加入可以提香的陈皮，不仅使菜肴香味更醇厚，口感很不错，而且具有健脾开胃的作用，可以起到食疗养生的功效。

莲藕富含蛋白质、淀粉、维生素、铁、铜、钾、膳食纤维等营养成分，并且含有鞣质物质和单宁酸物质，能够减少人体对于脂类物质的吸收，清除人体内的自由基，有利于体内多余废物和毒素的排出。祖国传统医学认为，莲藕味甘性寒，有消炎化淤，清热解燥，止咳化痰之功。

猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪、碳水化合物，多种维生素和矿物元素，特别是所含的胶原蛋白，在烹调过程中可转化成明胶，能够有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能。祖国传统医学认为，猪蹄性平、味甘咸，具有补虚弱、填肾精、健腰膝等功能。

陈皮是广东三件宝之一，含有类柠檬苦素和挥发油，带有一股浓厚的香味，越陈越香，能入药，可以成为烹饪之材料，去腥，去臊味，提味，改善菜肴味道，使羹汤特别可口。祖国传统医学认为，陈皮味苦、辛，性温，具有理气健脾、开胃顺气、润肺止咳、生津止渴的功效。

这道传统名菜烹煮起来并不困难，市场上购买猪蹄时，一般都已经过处理并且分切成块，仅需洗净，焯水便可；把莲藕切去藕节，刨皮，用滚刀法切块，然后将它们连同一两片陈皮一起，放入电压力锅中，焖煮15分钟左右，锅盖上的蒸汽阀掉落时，加入适量的鸡精调味即可食用。