冬天是一年之中最干燥寒冷的时候，也最容易伤肺，白色食物有很好的润肺作用，选择雪梨、莲藕、荸荠、山药这四种白色食材与猪骨头搭配，烹制而成的一道“四白汤”，不仅可以享受美味，还可以润肺去燥，并使身体得到滋补与调理。

莲藕含有丰富的蛋白质、维生素、淀粉、膳食纤维和铜、铁、钾、锌、镁、锰等微量元素，以及单宁酸、柠檬酸、天门冬素、氧化酶等，还含有大量的膳食纤维，营养价值很高。祖国传统医学认为，生藕性寒，甘凉入胃，可以消瘀凉血、清热润肺；熟藕性状温和，有滋阴补肾、健脾开胃、止泻固精的功效。

雪梨嫩白如雪，肉质细腻，果心小，味蜜甜，汁液多，富含蛋白质、果糖、果酸、多种维生素、胡萝卜素、纤维素，以及钙、铁等矿物质，被人誉为挂在树上的矿泉水。祖国传统中医认为，雪梨性寒、味酸，可以润肺凉血、清热解毒。

铁棍山药乃山药中的极品，含有很多植物蛋白，其中的粘液蛋白具有生物活性，还含有大量的矿物质，一些淀粉酶和多酚氧化酶等多种营养素，是一种高营养、低热量的食品。祖国传统医学认为，铁棍山药味甘性平，有健脾润肺和生津止渴作用。

荸荠又名马蹄、水栗等，潮汕人称之为荠葱，含有丰富的蛋白质、粗纤维、碳水化合物、脂肪、钙、铁、磷、维生素等，有地下雪梨的称号。祖国传统医学认为，荸荠是一种寒性水果，有清热消火，润肺生津，祛痰化湿的功效。

这道四白汤，烹调方法虽然十分简单，荸荠的去皮却很麻烦，将荸荠洗净后，去皮时，先用刀在荸荠的头尾各切一刀，再削去荸荠皮就不难了；与此同时，莲藕和山药分别洗净，刨皮后用滾刀法切成一块块，雪梨刨皮，去籽，切成几片；猪骨头洗净后焯水，然后将其与四种白色食材一起放入电压力锅中，加热焖煮20分钟左右，最后用鸡精调味即可食用。