今天早上逛市场，无意中发现了一个摊档正在售卖一种早已罕见的小沙虾，一只只晶莹剔透，非常新鲜，十分诱人。用这种小沙虾炸酥，香甜酥脆，芳香四溢，可以连肉带壳一起吃，顿时勾起了味蕾中记忆的味道。于是，萌生了买回家，做一次酥炸虾饼的念头。

潮汕地区毗邻沿海，海岸线曲折绵长，过去的海滩涂十分广泛，这些高低潮之间的海岸滩，不但宽广，而且平缓，涨潮时被海水淹没，退潮时露出水面，是各种水产类的多彩舞台，其中最为常见的，就是小沙虾。这种潮汕人常见的食用虾类，有潜沙习性，常栖息于沙泥中，隐蔽很深，步足支撑整个身体，仅眼睛外露且不停地转动，一旦受到刺激，就会从沙中跃出。人们利用小沙虾这个习性，采用手推网触底采捕，捕获的小沙虾壳薄肉多，肉质脆嫩，色香味俱佳，被认为是虾中上品。如今，随着海滩涂的大量消失，这种往昔司空见惯的小沙虾也难得一见了。

虾酥炸虾饼是潮汕著名的经典小吃，也就是潮汕人俗称的“浮虾箭”，是大多数家庭主妇的拿手菜，以其香酥鲜甜而闻名。将小沙虾、面粉和鸡蛋三样混和，通过油炸，香味诱人，让人一尝便难以忘怀。

这道美食的准备工作，首先把面粉和生粉以3:1的比例混和，打入一个鸡蛋，加入适量的蚝油、白糖及少量清水，搅拌均匀，注意要稠稀适度，面浆和得太稠无法与虾混和，和得太稀，炸出来就不是酥饼了；接着，把小沙虾洗净，剪去额角带剌部分，沥干后加入一小勺鱼露和一小勺料酒拌匀，腌制20分钟；然后把小沙虾倒入面浆中搅匀。

过去烹制时，都是用锅铲装面浆，虾饼定型后就会自然脱模。如今采用平底不粘锅，就可以直接放入锅中油炸，更方便，而且快捷多了。将平底不粘锅加入足量的食用油，烤热后，用铁勺一一把面浆倒入锅里的热油炸，虾饼定型后便及时将其翻转，炸至两面金黄即可出锅，沥干油脂，稍微晾凉即可食用。