大山深处得天独厚的自然环境中，孕育出不少罕见而宝贵的美味，小竹笋就是大自然赐予我们的珍宝之一，被人们赋予了“蔬中第一品”的美称。用这种味甘性寒的山货加之味辛性凉的萝卜干来烹炒味甘性温的牛蹄筋，既是荤素搭配，好看好吃，又是营养丰富，爽脆清甜，不愧是一道富有山野美味的家常菜肴。

小竹笋又叫笋尖，柔嫩清香，味道鲜美，是低糖、低脂肪、高纤维的食物，营养上的可贵之处，是富含优质蛋白，人体必需的8种氨基酸都含有，维生素及微量元素的含量也很高，还含有一种白色含氮物质。养生学家认为，竹林丛生之地多长寿者，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。从祖国传统医学的角度来看，笋尖具有利膈下气，清热消痰，爽口开胃的功效。

萝卜干，潮汕人俗称为菜脯，含有丰富的糖分、蛋白质、胡萝卜素、维生素，以及钙、磷、铁等人体不可缺少的矿物质，是高级养生食物，有“素人参”之美名。从祖国传统医学的角度来看，菜脯味辛性凉，具有开胃消食、消风行气、清热生津、化痰止咳的功效。

牛蹄筋，是附在牛蹄骨上的韧带，口感淡嫩不腻，质地犹如海参，富有韧劲，是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味。牛蹄筋含有丰富的胶原蛋白和蛋白聚糖以及多种多样的营养元素，脂肪含量较低，不含胆固醇，不仅口味好，而且还可以补充胶原蛋白，推动细胞再生，对身体颇有益处，很多人都喜欢吃，民俗中有“牛蹄筋，味道赛过参”之说。从祖国传统医学的角度来看，牛蹄筋有益气补虚，温中暖中的作用。

这道家常佳肴的烹制，最重要的，是要预先将牛蹄筋炖得软烂，晾凉后，将其切成一段段；其次，把网购的笋尖拆袋后切成片，放在清水中浸泡一会儿；再者，把萝卜干横切成片，同时准备好几粒蒜瓣。先将蒜瓣爆香，再把萝卜干投入，煸炒一会儿，接着把牛蹄筋也投入，翻炒片刻，加入适量的清水焖煮一下，然后加入笋尖继续翻炒至热透，最后用蚝油和鸡精调味，即可起锅食用。