蜂蜜是大众公认的营养佳品，常喝有益于健康。目前，市场上的蜂蜜多种多样，琳琅满目，造假的程度也达到了炉火纯青的地步，单纯靠看颜色、品味道、闻气味等，已很难分辨出来，大家对于能否买到纯正的蜂蜜总是心存疑虑。

事实上，在整个蜂产品行业，蜂蜜造假已不再是新闻。这种假蜂蜜看起来色泽很好看，然而并非纯正的蜂蜜，并且已经丧失了蜂蜜固有的营养成分。不过，市场上那么多假蜂蜜，不可能都是养蜂人造出来的。到养蜂人那里直接买到的蜂蜜，很可能是没有酿造好的水蜜，与成熟蜂蜜的区别，水蜜只是含水量大一些，没有酿造成熟，放置久了容易发酵变质而已，绝不会是假蜂蜜。

蜂蜜的造假，主要在于不法商家。对于假蜂蜜，很多人以为都是渗合了白糖或者麦芽糖，其实不然。蜂蜜和糖水的味道虽然十分相像，但是彼此的成分却绝然不同。白糖含有的主要成分是蔗糖，蜂蜜含有的主要成分是果糖和葡萄糖。由于成分的不同，造假的代价就会很大。

介于蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，果葡糖浆才是造假的罪魁祸首。这种果葡糖浆外表看似清亮透明，粘稠度较高，与蜂蜜极为相似，将其添加增稠剂和色素便可以鱼目混珠，以假乱真了。再说，果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，加工生产方式比较容易，投资费用低，而且性质稳定，不会结晶，商家只要买到果葡糖浆，随心所欲的加点香精色素，所得到的假蜂蜜晶莹剔透，与蜂蜜十分相似，甚至还比真蜂蜜更漂亮，完全能够贴上各种各样的品牌，得到广大消费者的青睐。